Chinas regionale Küche — chinesische Speisen

Chinas Kochstile und Ernährungspräferenzen können in viele geografische Gebiete eingeteilt werden, und jedes Gebiet hat einen eigenen Kochstil.

Merkmale der chinesischen regionalen Küche

Chinas regionale Küchen schmecken im Allgemeinen (sehr) wie folgt:

• Nordchinesisches Essen – salzig, einfach, weniger Gemüse mit Weizen als Grundnahrungsmittel
• Westchinesisches Essen – herzhaftes Halal-Essen mit Lamm als Hauptfleisch
• Zentralchinesisches Essen – scharf mit vielen Gewürzen
• Ostchinesisches Essen – süß und leicht
• Essen der südlichen Minderheit – sauer

Nordische Küche – salzig und einfach mit weniger Gemüse

• Regionen : Peking, Xi'an, Innere Mongolei und Nordostchina

Peking-Küche

Peking-Entenbraten – ein berühmtes Pekinger Gericht

Die Küche Pekings wird von einer Vielzahl von chinesischen Kochstilen beeinflusst, da sie die Hauptstadt ist, aber hauptsächlich in der Nähe von Shandong und der Inneren Mongolei liegt. Es ist berühmt für seine kaiserliche Hofküche , die aus den kaiserlichen Küchen stammt, wo für Könige und Beamte gekocht wurde.

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Küche der Inneren Mongolei

Innere Mongolische Küche stammt aus den Traditionen der ethnischen Mongolen und bietet Milchprodukte und alle Arten von rotem Fleisch (in Gefangenschaft gehaltene Herden und Wild): Hammelfleisch, Rind, Wild usw. Typische Gerichte sind gebratene ganze Schafe, gebratene Lammkeule und packte Hammel.

Shandong-Küche

Meeresfrüchte – eine wichtige Zutat der Shandong-Küche

Shandong-Küche Merkmale Meeresfrüchte-Zutaten und verschiedene Kochtechniken. Es ist bekannt für seine frischen, salzigen, knackigen und zarten Aromen. Die Köche der Shandong-Küche legen großen Wert darauf, sowohl klare Brühe als auch cremige Suppe zuzubereiten.

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Ostchinesische Küche – süß und leicht mit vielen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten

• Regionen : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Die ostchinesische Küche umfasst fünf der acht berühmten Küchen Chinas, die vom Perlfluss-Delta bis zum Jangtse-Delta reichen.

Kantonesische Küche

Kantonesische Küche neigt dazu, mild zu sein. Es setzt weniger auf Gewürze, sondern mehr auf absolute Frische und natürlicher Geschmack von Zutaten. Die meisten seiner Gerichte verwenden süße Saucen.

Guangzhou Dim Sum

Kantonesisch ist die weltweit am häufigsten servierte chinesische Küche. Es ist berühmt für seine Dim Sum , mundgerechte Portionen, die traditionell in kleinen Dampfkörben oder auf kleinen Tellern serviert werden.

Neben der Schärfe ist die Hunan-Küche bekannt für Säure , da viele Gurken in Hunan sehr beliebt sind. Zu den üblichen Kochtechniken gehören Einlegen, Räuchern, Dünsten, Braten und Schmoren sowie Schmoren.

Fujian-Küche

Fujian-Küche ist berühmt für seine reichlich Zutaten vom Meer und den Bergen. Es zeichnet sich durch feine Schnitttechniken, verschiedene Suppen und Brühen und exquisite Kochkunst aus. Fujian-Gerichte sind leicht süß-sauer und weniger salzig. Zu den üblichen Kochtechniken gehören Schmoren, Dünsten, Dämpfen und Kochen.

Taiwanesische Küche ist der Fujian-Küche am ähnlichsten, da die Geographie ähnlich ist und die meisten Interaktionen zwischen diesen beiden Gebieten Chinas stattgefunden haben. Es gibt auch einen bemerkenswerten japanischen Einfluss in der taiwanesischen Küche.

Zhejiang-Küche

Zhejiang-Küche umfasst die Stilrichtungen Hangzhou, Ningbo, Shaoxing und Shanghai. Es ist berühmt für Frische , Weichheit , und Glätte , mit mildem Duft. Es zeichnet sich durch seine aufwendige Zubereitung und unterschiedliche Gartechniken wie Braten, Dünsten, Dämpfen und Frittieren aus.

Anhui Küche

Berühmt für die einheimischen Kochstile der Region Gelbe Berge (Huangshan) in China, Anhui-Küche bietet eine durchdachte Auswahl an wilde Zutaten und die strenge Kontrolle von Hitze und Kochzeit. Die meisten Zutaten stammen aus den heimischen Berggebieten, was zu mehr Frische und Zartheit führt.

Jiangsu-Küche

Süß-saurer Mandarinenfisch – ein berühmtes Gericht aus Jiangsu

Jiangsu-Küche bestehen ts von Yangzhou-, Nanjing- und Suzhou-Gerichten. Es ist berühmt für seine frischer Geschmack , mit moderater Salzigkeit und Süße. Die Zutaten der Jiangsu Cuisine stammen hauptsächlich aus Flüssen, Seen und dem Meer. Es verfügt über präzise und delikate Tranchiertechniken und verschiedene Kochtechniken wie Schmoren, Dünsten und Frittieren.

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Westchinesische Küche – muslimisches Essen und tibetisches Essen

• Regionen : Xinjiang, Tibet und Gansu

Xinjiang-Küche

Fladenbrot aus Xinjiang

Xinjiang wird von vielen ethnischen Gruppen bewohnt und etwa die Hälfte der Bevölkerung gehört der uigurischen Minderheit an, daher bezieht sich die Küche von Xinjiang hauptsächlich auf Uiguren Küche. Das Essen ist hauptsächlich Halal-Essen, da die meisten Menschen in Xinjiang Muslime sind.

Tibetische Küche

Die tibetische Küche ist eine Mischung aus Aromen der nepalesischen, indischen und Sichuan-Küche aufgrund der Lage Tibets in der Nähe von Indien, Nepal und der Provinz Sichuan. Es hat auch seine eigenen originellen Gerichte, die von seinem rauen Klima beeinflusst sind, in dem Yaks gezüchtet werden, z. Yak-Fett-Tee.

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Zentralchinesische Küche – scharf und scharf mit vielen starken Gewürzen

• Regionen: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuan-Küche

Sichuan-Essen

Sichuan-Küche , aus der Provinz Sichuan, ist berühmt für seine besonders betäubend und scharf Geschmack, der aus der großzügigen Verwendung von Knoblauch und Chilischoten resultiert, sowie dem einzigartigen betäubenden Geschmack von Sichuan-Pfefferkorn.

Hunanische Küche

Hunanische Küche ist der Sichuan-Küche ähnlich, aber im Allgemeinen noch würziger . Aufgrund der hohen landwirtschaftlichen Produktion der Region hat es eine große Vielfalt an Zutaten.

Southern Minority Food – sauer mit vielen konservierten Zutaten

• Regionen: Provinzen Yunnan, Guizhou und Guangxi

Guizhou Saurer Fisch

Küche der südlichen Minderheiten zeichnet sich durch viele Konserven aus, insbesondere eingelegtes Gemüse und Tofu, die ihm seinen säuerlichen Geschmack verleihen. Die vielen südlichen Minderheiten sind in der Regel arme Bergbauern, die alles, was sie nicht essen können, sofort aufbewahren, um Verschwendung zu vermeiden. Frische Produkte aus der Ferne sind in ihren Gebieten in der Regel nicht erhältlich.

Trennfaktoren der chinesischen Küche

Chinas Kochstile und Diäten variieren je nach Geografie, Klima, Infrastruktur, Geschichte, Religion, Minderheitenkultur, Lebensstil usw.

Landwirtschaft

Die in Chinas Lebensmitteln verwendeten Zutaten basieren traditionell auf der Landwirtschaft und Tierwelt einer Region.

Wonton-Nudeln

Nordchina besteht größtenteils aus flachen Ebenen, Grasland und Wüste. Es gibt wenig Niederschlag, und der Winter ist kalt und lang, was für den Reisanbau nicht geeignet ist, aber für den Weizenanbau in Ordnung ist. Weizenmehl ist das Grundnahrungsmittel, daher sind Weizennahrungsmittel wie Nudeln und Knödel im Norden weit verbreitet.

In Südchina , es ist warm und regnerisch genug für Reis; Also essen die Leute im Süden Reis als Grundnahrungsmittel. Verglichen mit der langweiligen Küche des Nordens zeichnet sich Chinas südliche Küche durch ihre außergewöhnliche Schärfe und ihre große Vielfalt an Obst-, Gemüse-, Pilz- und Tierzutaten aus.

Minderheitenkultur

Der Minderheiten des Südens leben oft in den Bergen, und wilde Pflanzen und Tiere werden in ihrer Küche verwendet. Wegen ihrer Armut ziehen sie es vor fast alles bewahren um Verschwendung zu vermeiden. Die traditionelle Art, Lebensmittel im Süden zu konservieren, ist das Einlegen in Salzlake oder Essig, das Sonnentrocknen und das Pökeln.

Die Minderheitenkultur von Innere Mongolei ist pastoral, daher gibt es in der mongolischen Küche neben Lamm und Rindfleisch viele Milchprodukte. Tibetische Küche Und unterscheidet sich in ähnlicher Weise durch die Verwendung von Yakfleisch und anderen Yakprodukten.

Religion

Der religiöse Haupteinfluss ist der Halal-Essen Beschränkungen, an die sich Uiguren und andere muslimische Minderheiten im Nordwesten Chinas halten. Während muslimisches Essen in den meisten Städten zu finden ist, wird es, abgesehen von Xinjiang, Qinghai, Ningxia und den meisten von Gansu, nicht als regionale Küche angesehen.

Geografische Isolation

Taiwan, das geografisch und zum Teil auch politisch von China isoliert ist, hat seine eigene gemischte Küche entwickelt. Taiwanesisches Essen mischt eine Vielzahl chinesischer Stile, die von Siedlern, insbesondere aus Fujian und Guangdong, mitgebracht wurden, seinen eigenen Hakka- und Aborigines-Minderheiten sowie lokalem Geschmack für Meeresfrüchte und Wild.

Gaumen

Sichuan gewürfeltes Hühnchen mit Chili

Sichuan, Hunan und die Küche der südlichen Minderheiten demonstrieren eine Liebe zur Schärfe mit ihrem großzügigen Einsatz von Chilis.

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Obwohl die gesundheitlichen Vorteile der chinesischen Medizin oft als Grund für den Verzehr von Chilis genannt werden, essen die meisten Chinesen scharfes Essen, weil ihr Gaumen daran gewöhnt ist und damit erzogen wurde. Das gleiche gilt für andere Geschmacksrichtungen.

Kantonesische Küche zeigt, dass die Menschen im Südosten süße Speisen mögen, im Gegensatz zu einem meist herzhaften Gaumen im Rest Chinas.

Klima

Das Klima in Zentral- und Südchina ist feucht, was die Verdunstung des Schweißes erschwert. Ein Grund dafür, dass Menschen scharfes Essen essen, ist, dass Chilis laut der traditionellen chinesischen Medizin dazu beitragen, innere Feuchtigkeit und Kälte zu transportieren und so die Gesundheit und den Komfort zu erhöhen.

Kältere Klimazonen im Norden neigen dazu, herzhaftere Lebensmittel mit höheren Kalorien zu sich zu nehmen, da der Körper diese braucht, um sich dort warm zu halten.

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