Hunan Cuisine/Xiang Cuisine – scharf (scharf) und sauer

Die meisten Touristen, die China besuchen, lernen die würzigen, glühenden Aromen der Sichuan-Küche kennen, da sie bei Touristen beliebt ist. Aber in der Provinz Hunan ist das Essen vielleicht noch heißer. Ihr Essen schmeckt weniger betäubend und sauer.

• Namen: Hunan-Essen, Xiang-Küche (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Ort: Provinz Hunan (südliches Zentralchina) - Changsha, Zhangjiajie
• Unverwechselbar: scharf, bevorzugt sautieren, braten, dämpfen und rauchen

Die Aromen der Hunan-Küche - scharf-sauer und salzig

Hunan Essen zu essen macht Spaß . Sie haben die Möglichkeit, Ihre Zunge in einer neuen Küche auszuprobieren. Wenn Sie das brennende Taubheitsgefühl von Sichuan- oder Chongqing-Essen erfahren haben, sehen Sie, wie Ihr Körper auf die Essig-Chili-Mischung von Hunan-Essen reagiert.

Die vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Speisen sind zum Teil auf eine ungewöhnlich große Vielfalt an landwirtschaftlichen Produkten zurückzuführen. Es werden verschiedene Arten von Chilischoten angebaut. Zitrusfrüchte sind eine der wichtigsten Nutzpflanzen und verleihen Gerichten wie dem beliebten Hunan Orange Chicken den leckeren sauren Geschmack.

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'Gehackte Chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) wird aus Essig, Chilischoten und Salz hergestellt. Es wird großzügig in Nudelsuppen und Fleischgerichten verwendet, um den sauren, scharfen Geschmack zu erzeugen, den sie lieben.

Stimulieren Sie Ihren Appetit auf chinesische Art

Hunan-Essen ist tatsächlich heißer als Sichuan-Essen. Die Sichuaner verwenden Pfefferkörner, die Ihren Mund betäuben, damit das Essen gleich schmeckt. Stattdessen verwenden die Hunanesen Essig mit dem Pfeffer. Es dient dazu, die Geschmacksknospen zu stimulieren und zum Kribbeln zu bringen, damit Sie die große Geschmacksvielfalt und die reiche Vielfalt an Zutaten und Gewürzen besser wahrnehmen können.

Die Betäubung Sichuan-Essen kann zu einem erhöhten Blutdruck/Puls führen, sodass Sie etwas Kaltes trinken oder spazieren gehen müssen, um sich abzukühlen. Hunan-Essen bewirkt das Gegenteil. Essig senkt auch den Blutdruck und den Cholesterinspiegel. So ist es gut für Menschen mit Bluthochdruck .

Warum so heißes (und saures) Essen?

Geläufiges Sprichwort: Die Menschen in Sichuan haben keine Angst vor scharfem Essen, die Menschen in Hunan haben keine Angst vor scharfem Essen und die Menschen in Guizhou haben keine Angst vor scharfem Essen! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Es bedeutet: 'Die Sichuan-Leute haben keine Angst vor heißem Essen, die Hunan-Leute haben keine Angst vor jeglicher Schärfe und die Guizhou-Leute essen nicht t würzig.'

Vielleicht treiben die nassen, heißen Sommer und die kalten, nassen Winter die Menschen dazu, sauer-heiße Speisen zu sich zu nehmen. Das meinen die Chinesen zusätzliche Hitze von Paprika und anderen scharfen Gewürzen gleicht die übermäßige Kälte und Nässe (Yin) aus.

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Essig enthält auch Yang und hilft nicht nur bei der Verdauung, sondern hilft auch, Ihren Körper an heißen Tagen zu kühlen. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Essig verwendet, um Menschen zu helfen, sich in der Hitze des Sommers wohler zu fühlen und gesund zu bleiben. Es tötet auch Parasiten und Bakterien ab, die bei heißem Wetter wachsen.

Bemerkenswerte Eigenschaften - Viele Gemüse, heiße Gewürze und Reis

Knackiges Gemüse: Der Verzehr einer großen Auswahl an Gemüse hält sie ebenso gesund wie ihre Kochmethode. Sie braten im Allgemeinen gerne mit etwas Öl an, damit es immer noch knusprig „al dente“ ist. Auf diese Weise bleiben Vitamine in Lebensmitteln erhalten.

• Erfrischendes Sommergemüse: 'Slapped Gurke' (拍黄瓜 pai huanggua) ist eine Vorspeise aus kalten Gurken, die in Knoblauch, getrockneten Chiliflocken und Essig serviert werden. Zur Zubereitung werden Gurken „heruntergeschlagen“, um das Essig-Dressing aufzunehmen.

Tägliche Grundnahrungsmittel: Das Gebiet liegt im subtropischen Reisanbaugebiet Chinas, also weißer Reis und Reisnudeln sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel für Getreide. Zum Beispiel ist die Reisnudelsuppe mi fen (长沙米粉 mǐfěn) in Changsha beliebt.

Gewürze der Xiang-Küche

Yang-Quellen: Sie verwenden scharfe Paprika und Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, scharfes Öl, Duo la Jiao und Cassia-Zimt, um das tägliche Yang zu liefern. Sojasauce und Teesamenöl werden auch zum Kochen verwendet.

Süßes Essen: Honig wird in einigen Gerichten genossen und Zucker wird in einigen Gerichten und Süßigkeiten verwendet. Sie mögen süßes Essen, aber nicht so sehr wie die Kantonesen weiter südlich. Lotussamenbonbons sind ein lokales Produkt.

Ihre bevorzugten Kochmethoden

Ihre Küche gilt als Schmelztiegel der größeren regionalen Küchen um sie herum. Ihre Köche verwenden verschiedene Methoden, um das Essen zuzubereiten. Sie kochen gewöhnlich Suppen oder Eintöpfe, braten, sautieren (炒香), backen, schmoren, räuchern, marinieren oder fermentieren.

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Fermentation: Um Gemüse und Fleisch für den Winter aufzubewahren oder über die heißen Sommer zu konservieren, essen die Hunanesen traditionell viel eingelegtes und fermentiertes Essen. Sie legen Tofu ein, indem sie ihn einige Wochen ruhen lassen. Es wird dann mit Likör, Salz, Sternanis und Chili vermischt und in Einmachgläsern einen Monat oder länger fermentiert.

Die besten Orte, um authentische Hunan-Küche in Changsha zu essen

Restaurant West Lake Building

Das riesige Restaurant bietet Essensleuten an verschiedenen Orten Platz. Es ist ein Gourmet-Mega-Restaurant, in dem die Gäste in hungrigen Scharen ankommen.

• Chinesischer Name: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Durchschnittspreis pro Person: 90 Yuan
• Adresse: Kimmar Food City, Touristenregion Hongshan, Bezirk Kaifu (schräg gegenüber dem Provincial Broadcast Center)

Gutes Vogue-Restaurant

Dies ist eine Kombination aus kantonesischem und hunanesischem Restaurant.

• Chinesischer Name: : Hao Shi Shang (Acht-Eins-Straßen-Zweig) Hao Shi Shang (Eight-One-Straßen-Zweig)
• Durchschnittspreis pro Person: 90 Yuan
• Öffnungszeiten: 10:00 – 14:30 Uhr; 17:00 – 21:30 Uhr
• Adresse: Etage 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

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