Sichuan-Küche – die beliebteste Küche in China

Die Provinz Sichuan ist der Geburtsort vieler Gerichte, die weltweit gut angenommen werden. Sichuan-Essen, das aus dem Südwesten Chinas stammt, ist die am häufigsten servierte Küche in China selbst. Die Gerichte der Sichuan-Küche sind bekannt für ihre tiefe und reiche Aromen , besonders der Geschmack von Sichuan-Pfeffer was in anderen regionalen Küchen selten ist.

Aromen der Sichuan-Küche – scharf und scharf

Die Sichuan-Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an verwendeten Gewürzen, da jedes Gericht unterschiedliche Zubereitungsmethoden erfordert. Wie heißt es so schön: ' Ein Gericht mit einer Geschmacksrichtung, aus hundert Gerichten kommen hundert Geschmacksrichtungen. '

Sichuan-Essen ist am bekanntesten für seine scharfer und würziger Geschmack , obwohl es auch süß-saure Aromen aufweisen kann. Die am häufigsten verwendeten Gewürze, die Sie in den meisten Haushalten und Restaurants finden können, sind 'The Five Fragrances', die aus Fenchel, Pfeffer, Anis, Zimt und Gewürznelke bestehen; Chili und Sichuan-Pfeffer.

Gewürze der Sichuan-Küche

Getrocknete Chilischoten, eines der häufigsten Gewürze der Sichuan-Küche.

Die Sichuan-Küche kann nicht auf Sichuanpfeffer, schwarzen Pfeffer, Chili, Saubohnen-Chilipaste, Schalotten, Ingwer und Knoblauch verzichten. Diese sind Must-Have-Gewürze die die intensiven Aromen hervorheben, für die die Gerichte bekannt sind.

Die anderen frischen Produkte verwendet werden, reichen von Schweinefleisch über Rindfleisch, Fisch, Gemüse und sogar Tofu.

Kochmethoden

Die Kochmethoden der Sichuan-Küche variieren je nach Textur und Biss, die für jedes einzelne Gericht erforderlich sind. Die Palette der Kochmethoden umfasst Rühren, Dämpfen, Schmoren, Backen, und das beliebteste davon ist das schnelle Frittieren.

Die berühmtesten Sichuan-Gerichte

Mapo-Tofu

Einige der Sichuan-Gerichte mit einer guten Kombination von Aromen sind diese sechs:

1. 'Pockmarked Granny' Tofu (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) Tofu ist Tofu, das in einer Sauce auf Chili-Bohnen-Basis serviert wird – normalerweise eine dünne, ölige und leuchtend rote Suspension – und oft mit Hackfleisch belegt wird; Schwein oder Rind.

Gewürze gehören Wasserkastanien, Zwiebeln, anderes Gemüse oder Holzohrpilz.

Der Geschmack von Mapo Tofu wird treffend als betäubend, würzig-scharf, frisch, zart und weich, aromatisch und flockig beschrieben. Mapo-Tofu kommt nicht nur in der Provinz Sichuan vor und ist auch außerhalb Chinas leicht zu finden. Erfahren Sie mehr auf Wie man Mapo Bean Curd kocht .

2. Würziges gewürfeltes Hühnchen (Kung Pao Chicken)

Kung Pao Hühnerfleisch

Kung Pao Chicken ist der kantonesische Name und wird auf Mandarin als Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ ‚Palastgeschützte Hühnerwürfel‘) gelesen.

Das Gericht wird zubereitet, indem gewürfeltes Hühnchen und trockener roter Pfeffer mit goldenen Erdnüssen gebraten werden. Scharf gewürfeltes Hühnchen ist mehr beliebt bei Westlern als sein Gegenstück Mapo-Tofu. Dies liegt daran, dass es im Ausland und außerhalb der Provinz Sichuan normalerweise weniger oder gar nicht scharf ist. Lernen wie man Kung Pao Hühnchen kocht .

3. Fuqi Fei Pian ('Ehemann und Frau Lungenscheiben')

Fuqi Fei Pian, die Idee von Guo Zhaohua, besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch (oder Rinderlunge oder -zunge), das mit Chiliöl gewürzt wird.

Wie der Name schon sagt, gibt es eine Geschichte hinter diesem berühmten Sichuan-Gericht ...

Zhaohua und seine Frau verkauften ihre in Essig eingelegten Rindfleischscheiben für ihren Lebensunterhalt, indem sie einen kleinen Karren durch die Straßen fuhren. Da ihre Rindfleischscheiben aromatisch und lecker waren, konnte niemand widerstehen, ihren Stand zu besuchen. Zu Ehren des Paares prägten Gönner den Namen – Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben.

4. Sichuan Hot Pot

Sichuan-Eintopf

Der Sichuan-Eintopf ist, wie die meisten Gerichte in dieser feuchten und bevölkerungsreichen Provinz, betäubend scharf. Die Brühe wird mit Chilischoten und anderen kräftig schmeckenden Kräutern und Gewürzen aromatisiert.

Die wichtigsten Zutaten gehören scharfer Pfeffer, chinesischer Kristallzucker und Wein. Niere, Hähnchenbrust, Rinderpansen, Gänsedarm, Frühlingszwiebel, Sojasprossen, Pilze, Ente und Seegurke sind die üblichen Fleischsorten, die in diesem Gericht verwendet werden. Lerne mehr über Hot Pot .

5. Dandan Mian (Dandan-Nudeln)

Dandan-Nudeln sind ein weiteres typisches Sichuan-Gericht, das internationale Aufmerksamkeit erregt hat und daher in verschiedenen Versionen erhältlich sein kann.

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Anders als die normalerweise verwässerten außerhalb von Sichuan, Dandan-Nudeln in der Provinz Sichuan verkörpern eine Verbrennung von Aromen – herzhaft, nussig, würzig und rauchig. Die Nudeln werden in Chiliöl getränkt, mit Gemüse, Sichuan-Pfeffer und Schweinehackfleisch serviert.

6. Ganbian Sijidou (trocken gebratene grüne Bohnen)

Es gab einen Irrglauben, dass dieses Gericht ölig und schwer ist. Wenn es jedoch in der Provinz Sichuan richtig zubereitet wird, sollen die gebratenen grünen Bohnen leicht und knackig . Die Bohnen werden auch als Schnellbohnen oder Stangenbohnen bezeichnet und werden mit der Kochtechnik „Trockenfrittieren“ zubereitet, bei der weniger Öl benötigt wird und eine längere Bratzeit erforderlich ist. Dadurch werden die Bohnen entwässert und eine knusprige äußere Schicht entsteht.

Die Bohnen werden anschließend ausreichend in Öl mit Chiligeschmack, Sichuanpfeffer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer geworfen.

Die besten Orte, um authentische Sichuan-Küche in Sichuan und Chongqing zu essen

Chen Mapo Restaurant in Chengdu

Das Essen aus Sichuan ist in China und im Ausland berühmt und wird in jeder Ecke der Welt serviert. Das authentischste Sichuan-Essen findet man jedoch immer noch in seinen Heimatstädten: Chengdu und Chongqing.

Chen Mapo

Chinesischer Name: Chen Mapo Sichuan Restaurant

Adresse: Qinghua-Straße 8-10, Bezirk Qingyang, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Chinesischer Name: Kaiserstadt Mama

Adresse: 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Waipoqiao Hotpot-Restaurant

Chinesischer Name: Oma Bridge Wein- und Gemüsewerkstatt

Adresse: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Bezirk Yuzhong, Chongqing, 7. Etage, Metropolitan Plaza, Nr. 68 Zourong Road, Bezirk Yuzhong, Chongqing

Menü der Sichuan-Gerichte

Englisch	Chinesisch	Aussprache	Zeichen
Sichuan-Hotpot	Sudanesische Huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sichuan-Hot Pot
Mann und Frau Lungenscheiben (mit Chiliöl gewürzte Rinder- und Innereienscheiben)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Mann und Frau Lungentabletten
Wasser gekochtes Rindfleisch	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Gekochtes Rindfleisch
Rinderschnitzel mit Fischgeschmack	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang Rindfleisch geschreddert
Fried Bean Curd und Beef mit Cayennepfeffer (sehr scharf)	Mutter ist Schatz	Maa-laa Tung	Mala Tang
Gekochter Hammel	fèiténg yángròu	fay-tnng den-geist	Kochendes Lamm
Zweimal gekochtes Schweinefleisch	Erniedrigung	auf dem weg gwor roh	Zweimal gekochtes Schweinefleisch
Gedämpftes Schweinefleisch mit würzigem Kohl	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Schweinefleisch mit Wintergemüse
Dandan Nudeln	verdammt	dan-dan-myen	Verantwortliche Seite
Kung Pao Chicken (Hähnchenwürfel gebraten mit Erdnüssen/Cashewkernen)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao Hühnerfleisch
Chongqing Würziges frittiertes Hühnchen	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing Scharfes Hühnchen
Sesamöl Hühnchen	máyóu jī	maa-yoh jee	Sesamöl Hühnchen
Duck Hotpot (der Hotpot ist in zwei Teile geteilt: einen scharfen, einen schlichten)	yuānyāng huǒguō	Eibe-Yang hwor-gwor	Mandarinenten-Hot Pot
Gekochter Fisch mit eingelegtem Chinakohl	suāncài yú	Schwan-tseye yoo	Eingelegter Fisch
Dongpo Tintenfisch	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo Tintenfisch
Gebratener Bohnenquark in Chilisauce	mapó dòufu	maa-von doh-foo	Mabo-Tofu
Trocken gebratene grüne Bohnen	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Gebratene Bohnen

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