Wie man Mapo-Tofu kocht

Mapo-Tofu, eines der bemerkenswertesten regionalen chinesischen Gerichte, hat sich zu einem beliebten Sichuan-Gericht auf der ganzen Welt entwickelt. Man kann sagen: 'Touristen, die nicht schmecken Einkaufszentrum Tofu haben Sichuan nicht wirklich besucht.' Wegen seines schmackhaften Geschmacks ist es nicht nur in China, sondern auch in Japan, Singapur und vielen anderen Ländern zu einem berühmten Gericht geworden.

Das beschriebene Gericht

Mapo-Tofu ist eine Kombination aus zartem Tofu und scharfer Chili-Bohnen-Sauce, die mit Hackfleisch, normalerweise Schweine- oder Rindfleisch, bestreut und mit einigen gehackten Frühlingszwiebelstücken belegt wird. Der schneeweiße Bohnenquark, rotes Rindfleisch und grüne Frühlingszwiebeln tragen zu einem farbenfrohen, würzigen, zarten und aromatischen Gericht bei.

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Wie man Mapo-Tofu kocht

Zutaten und Gewürze

Hauptzutaten: 500g frischer Tofu, 150g Rinderhackfleisch, 50g Frühlingszwiebeln

Gewürze: 120g Speiseöl, 5,5g Salz, 20ml Mapo-Tofu Sauce (Sojasauce), Chilipulver (nach Geschmack), 20g Pixian-Bohnenpaste, 250g doppelt gekochte Suppe (aus Knochen mit Ingwer und Pfeffer), 40g Stärke und Wasser (die stärkehaltige Sauce), (2g Hühnerpulver)

Vorbereitung

1. Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit heißem Wasser geben, um die Adstringenz zu entfernen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden

3. Machen Sie die stärkehaltige Sauce, indem Sie die Stärke und das Wasser mischen.

Kochen

1. Erhitzen Sie einen Wok mit dem vorbereiteten Pflanzenöl auf ca. 80 °C.

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2. Das gehackte Rindfleisch im Wok anbraten, bis es hellbraun wird, und dann das Salz, die Mapo-Tofu-Sauce, das Chilipulver und die Pixian-Bohnenpaste hinzufügen. Braten Sie weiter.

3. Fügen Sie die doppelt gekochte Suppe und den gewürfelten Tofu hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis sie lecker sind.

4. Knoblauchsprossen und Sojasauce hinzufügen, einige Sekunden kochen und mit der stärkehaltigen Sauce andicken. (Fügen Sie Hühnchenpulver hinzu, wenn Sie möchten.)

5. Servieren in einer flachen Schüssel mit Chilipulver und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Es gibt ein chinesisches Sprichwort mit vier Wörtern für das Kochen von Mapo-Tofu: „betäubend, scharf, heiß und integriert“ .

Herkunft

Die Originalmarke

Die authentischste Marke ist Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐), ein Gericht aus der Kaiserzeit und das Markenzeichen des Chen Mapo Tofu Restaurants (陈麻婆豆店).

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Die Geschichte von Mapo Tofu

Über den Beginn von Mapo Tofu gibt es viele Geschichten. Das beliebteste ist, dass das Gericht in den frühen Jahren der Tongzhi-Herrschaft in . kreiert wurde Qing-Dynastie (1856–75) von Chenshi, der Frau des Besitzers eines kleinen Restaurants unter der Wanfu-Brücke in den nördlichen Vororten von Chengdu.

Einkaufszentrum (/ maa-von /) so beschreiben Chinesen eine Frau mit narbigem Gesicht. Chenshi war der Einkaufszentrum ('Frau mit Grubengesicht'), die das Tofu-Gericht kreiert hat, daher (Chenshi) Einkaufszentrum Tofu.

Das Restaurant, in dem Mapotofu erschien, hieß ursprünglich Chen Xingsheng Restaurant , befindet sich unter einer kurzen, aber breiten Holzbrücke – Wanfu-Brücke. Viele vorbeikommende Straßenverkäufer und einfache Arbeiter rasten gerne im Restaurant ein.

Ölkuriere waren Hauptkunden. Sie kauften dort Tofu und Rindfleisch, schöpften etwas Pflanzenöl aus ihrer Lieferung und baten Mapo (Chenshi), es in einem Gericht zu kochen. Im Laufe der Zeit erlernte Mapo einige einzigartige Fähigkeiten und kreierte ein besonderes Gericht.

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Der Tofu, den sie kochte, war so lecker, dass er allen geschmeckt hat, und ihr Tofu wurde zu Lebzeiten allmählich berühmt. Daher nannten die Leute den Tofu, den sie gekocht hatte, Chen Mapo Tofu, und ihr kleines Restaurant wurde schließlich umbenannt Chen Mapo Tofu-Restaurant .

Dank der Bemühungen der Nachkommen von Chen Mapo über viele Generationen hinweg hat das Restaurant erreicht bleibender Ruhm seit mehr als 140 Jahren , findet bei Kennern hohes Lob.

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