Shandong (Lu) Cuisine — Die alte Mutter der nördlichen Küchenstile

Meeresfrüchte sind ein Highlight der Shandong-Küche

Die Provinz Shandong hat eine lange Küste, daher waren frischer Flussfisch und Meeresfrüchte immer die lokalen Delikatessen.

Shandong war eine der ersten zivilisierten Regionen Chinas und ein frühes kulturelles Zentrum, daher gab seine Kochtradition den Stil für die umliegenden Regionen vor, insbesondere im Norden in Peking und im Nordosten Chinas. Jetzt wird die Shandong-Küche für die vielen Arten von verschiedene Meeresfrüchte und Gemüsegerichte und ihre Bratart bei starker Hitze das schließt die Aromen ein und ist nicht ölig.

type of bread with name

• Namen: Shandong-Essen, Lu-Küche (鲁菜 /loo-tseye/)
• Ort: nördliche Ostküste Chinas – Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Unverwechselbar: salzig und knusprig, bevorzugt Schmoren und Meeresfrüchte.

Aromen der Shandong-Küche – fischig, salzig, zart, leicht und knusprig

ZU große Auswahl an Meeresfrüchten werden verwendet, um Shandong-Gerichte zuzubereiten, und die Leute essen auch gerne Schweinefleisch. Ein alter medizinischer/wissenschaftlicher Text beschreibt die Menschen in der Gegend als sowohl Fisch als auch Salz genießen , und die Leute tun es immer noch.

Gewürze in der Lu Cuisine

Zwiebeln werden häufig in Shandong-Gerichten verwendet

Verwendete Gewürze: Shandong-Leute mögen Gewürze aus der Zwiebelfamilie wie Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Sie enthalten Zwiebeln in vielen Gerichten. Ingwer wird auch häufig zusammen mit etwas rotem Pfeffer verwendet. Aber Gewürze werden weniger stark verwendet als in der Sichuan-Küche. Es soll den Geschmack der Speisen hervorheben.

Gewürze und andere Gewürze

Essig wird stark verwendet und ebenso viel Salz. Die Provinz ist bekannt für ihre feinen dunklen Kenner Essigsorten dass manche Leute als medizinisches Getränk trinken. Auch Sojasauce wird verwendet.

Ihre bevorzugten Kochmethoden

Das Ziel des Shandong-Kochs: Im Gegensatz zu anderen chinesischen Stilen wie Sichuan-Stil Wo der Koch das Essen in vielen Gewürzen und Öl vergräbt, ist das Hauptziel eines authentischen Kochs im Shandong-Stil, Schnitt, Farbe und Geschmack bewahren der Hauptzutaten. Daher wird im Allgemeinen relativ wenig Gewürz oder Zucker verwendet und die Bao-Stir-Fry-Methode wird oft verwendet.

Frittieren bei extremer Hitze — 'bao': Ihre Köche kochen gerne Fleisch und Gemüse im Wok über einer großen, heißen Flamme. Sie lassen das Öl bei einer extrem hohen Temperatur kochen und geben die Zutaten für ein schnelles Frittieren hinzu. Dies versengt die äußere Schicht und schließt den Geschmack ein. Es verhindert auch, dass Öl in das Essen eindringt. Normalerweise gießen sie das Öl aus, nachdem die Hauptzutaten gekocht wurden, und fügen dann Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzu, rühren es schnell um und servieren es heiß. Es bleibt wenig Restöl auf den Speisen. Diese Kochmethode wird 'Bao' genannt.

Manchmal ist das Öl jedoch Teil der Sauce, in der das Essen serviert wird. Sie können dem Öl Mehl, Kräuter und Gewürze hinzufügen, um eine schmackhafte Sauce zu erhalten.

Frittierte Teigbeschichtungsmethode — 'pa': Eine andere Methode zum Braten besteht darin, ein Stück Fleisch mit Mehl zu bestreuen und es dann unter Rühren zu braten, um es knusprig zu machen. Dann fügen sie eine Sauce hinzu, um sie unter ständigem Rühren zu sautieren.

Suppenzubereitung: Beliebt sind auch klare Brühen und weiße Suppen. Die weiße Sorte kann Milch oder Sahne enthalten. Die Tradition der Suppenzubereitung stammt aus der westlichen Seite von Shandong.

Gesundes Essen: Da das Hauptziel darin besteht, Schnitt, Farbe und Geschmack zu erhalten, bewahrt die Art der Zubereitung den Nährwert der Lebensmittel. Die Küche ist also im Allgemeinen gesund, wenn Sie sich mit Bedacht ernähren und nicht zu viel Essen wie Schweinefleisch oder Hummer essen.

Tägliche Grundnahrungsmittel und gewöhnliches Gemüse

Gedämpfte Weizenbrötchen werden in der Region Shandong häufig gegessen

Tägliche Hefte: Das Gebiet liegt an der Grenze zwischen dem gemäßigten Norden und dem halbtropischen Süden, also beide Weizen und andere gemäßigte Körner und Reis stehen zur Verfügung und sind täglich Müsli. Weizennudeln, gedämpftes Weizenbrot und gedämpftes Gebäck werden häufig gegessen und sind das Grundnahrungsmittel vieler Mahlzeiten. Auch Haferbrei, Hirse und/oder Gerste werden gegessen. Weißer Reis wird regelmäßig gegessen und Maiskolben oder gebratener Mais sind weit verbreitet. Ihre Mahlzeiten sind eine Art Kombination aus herzhafter und schwerer nordchinesischer Regionalküche und leichter südchinesischer Regionalküche.

Gemeinsames Gemüse: Erdnüsse werden oft gegessen. Sojaprodukte sind weit verbreitet. Häufig gegessenes Gemüse sind Tomaten, Kartoffeln, Pilze, Zwiebeln, Auberginen, Algen und insbesondere Kohl.

Die besten Restaurants in Jinan, um authentische Shandong-Küche zu essen

In der Hauptstadt der Provinz Shandong, Jinan, gibt es Fischrestaurants im Lu-Stil. Hier sind unsere Empfehlungen für Restaurants in Jinan:

Shun He Business Hotel Chinesisches Restaurant

Das Restaurant befindet sich im Shun He Business Hotel. Sie servieren hauptsächlich Gerichte im Shandong-Stil und der Service ist gut. Beliebte Gerichte sind Hai Shen Da Bao (海参大包, gedämpftes Big Bun in Seegurke), Rockfish (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, gedünstetes Hühnchen in Blättern gewickelt) und gebratene überbackene Schweinenieren (爆).

• Chinesischer Name: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Chinesisches Restaurant Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Durchschnittspreis pro Person: 101 Yuan
• Adresse: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei Restaurant

Die Preise sind angemessen, es gibt eine schöne Atmosphäre und einen hochwertigen Service.Es werden hauptsächlich exquisite Gerichte nach Shandong-Art serviert, wie zum Beispiel gebratene überbackene Schweinenieren (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, Schweinsgroße in Sojasauce geschmorte Därme), mit Garnelenfleisch umwickelte Knödel (Garnelenknödel), Teigtropfen und verschiedene Meeresfrüchtesuppe (Meeresfrüchteklumpensuppe), gebratener Mist mit Süß-Sauer-Sauce (Süß-Sauer-Sauce), Rinderrippchen in schwarzer Pfeffersauce (黑Pfeffer-Cowboy-Knochen) und Eigelbgebäck (蛋黄餅).

• Chinesischer Name: Jin San Bei Jiujia / Jin San Bay Jyoh-Jyah /
• Durchschnittspreis pro Person: 88 Yuan
• Adresse: Etage 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11. Etage, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ju Feng De Restaurant

Das Restaurant gilt als eines der ältesten Restaurants in Ji'nan, das Gerichte im Shandong-Stil serviert. Zarte gebratene überbackene Schweinenieren (爆炒腰花) und gebratener Karpfen mit Süß-Sauer-Sauce (糖醋鲤鱼) sind dort Spitzengerichte.

• Chinesischer Name: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Durchschnittspreis pro Person: 58 Yuan
• Adresse: 11 Jing Five Road, Shizhong District (Nr. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Speisekarte lesen

Englisch	Chinesisch	Aussprache	Zeichen
Geschmorte Schweinshaxe	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Kristallbogen
Gewürfeltes Schweinefleisch in einem Topf gekocht	wirklich cool	So-dzrr roh	Glas Fleisch
Geschmorter Dickdarm in brauner Soße	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Neun Windungen Dickdarm
Lungen in Milchsuppe	nǎi tāng dài fèi	Neye Tung Deye Fay	Milchsuppe
Vier Joy Frikadellen	ja xǐ wánzi	Srr sshee wann-dzrr	Sixi Fleischbällchen
Acht Schätze gefülltes Hühnchen in Milchsuppe	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye Tung baa-baoww boo-deye jee	Acht Treasure Pouch Hühnchen mit Milchsuppe
Dezhou Gegrilltes Hühnchen	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Texas Geschmortes Hühnchen

Reisen Sie mit China Highlights und probieren Sie die authentische Shandong-Küche

Chinesisches Essen genießen

Wenn Sie die authentische Shandong-Küche probieren möchten, können unsere Touren Sie zu authentischen lokalen Restaurants führen.

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12-tägige Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- und Hong Kong Cuisine-Tour — Diese Tour erkundet die beliebtesten Reiseziele in China und schmeckt fünf verschiedene regionale Küche .