Ostchinesisches Essen

Gedämpfte Haarkrabben - eine Delikatesse aus Shanghai

Ostchinesisches Essen ist das Essen von das Jangtse-Delta-Gebiet - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, die Gelben Berge… - und bis nach Xiamen im Süden.

Ostchinesisches Essen bietet hauptsächlich ein süßer und subtiler Geschmack , mit Zucker, Wein, Essigen und Sojasaucen. Es sind im Grunde die ähnlichen Küchen von Jiangsu, Zhejiang, Anhui und Fujian. vier der acht wichtigsten Küchen Chinas .

Eine Fülle von Zutaten

Die östliche Küche bietet eine reichliche Verwendung von Meeresfrüchten, Fisch, Schweinefleisch, Geflügel und Gemüse.

Das Jangtse-Delta ist eine fruchtbare Region mit reichem Ackerland, genährt vom subtropischen Klima, das die Produktion von eine große Auswahl an Gemüse . Sowohl Reis als auch Weizen sind gängige Grundnahrungsmittel.

Die große Anzahl von Seen und Flussnebenflüssen bietet reichlich Fisch und Schalentiere zu dieser Region. Es hat auch reichlich Meeresfrüchte wegen der Nähe zum Meer.

Kochmethoden

Die am weitesten gebrauchten Kochmethoden sind unter Rühren braten, dämpfen, schmoren und köcheln.

Das Üblichste Gewürze gehören Reisessig, Reiswein, Zucker, Sojasauce.

Jiangsu-Küche

Süß-saure Spare Ribs - ein berühmtes Gericht aus Jiangsu

Die Jiangsu-Küche, auch bekannt als Su-Küche (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), stammt aus der Provinz Jiangsu und besteht aus Gerichten aus Yangzhou, Nanjing und Suzhou. Die Küche von Jiangsu hat einen guten Ruf für ihren unverwechselbaren Stil und frischer Geschmack , mit mäßige Salzigkeit und Süße .

Jiangsu Cuisine bietet umfangreiche Zutaten, die hauptsächlich aus Flüssen, Seen und dem Meer stammen. verschiedene Kochtechniken und exquisite Schnitttechniken. Es verwendet häufig Dünsten, Schmoren, Köcheln und Erwärmen, um die ursprünglichen Aromen zu bewahren und Klarheit, Frische und Milde zu bewahren.

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Einige von den berühmte Gerichte Jiangsu Küche gehört getrocknete Ente gesalzen (xiánshuǐyā / sshyen-Shway - Yaa / 'salziges Wasser Ente'), Bettler Huhn (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-jeer /) und süß und somandarin Fisch (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/ ‚Eichhörnchen Mandarinfisch‘ oder ‚Eichhörnchen Chinesischer Barsch‘).

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Zhejiang-Küche

Westseefisch in Essigsoße - ein beliebtes Gericht aus Hangzhou

Die Zhejiang-Küche oder Zhe-Küche (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) leitet sich von den einheimischen Kochstilen der Region Zhejiang ab, die die Stile von Hangzhou, Ningbo, Shaoxing und Shanghai umfassen. Die Küche von Zhejiang ist nicht fettig und hat den Ruf, Frische , Weichheit , und Glätte , mit mildem Duft.

Alle Stilrichtungen der Zhejiang Cuisine zeichnen sich durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten und aufwendige Vorbereitung , aber jeder Stil ist für seinen besonderen Geschmack und Geschmack bekannt und hat seine eigene Spezialisierung auf Zutaten.

Zum Beispiel die Shaoxing-Stil ist spezialisiert auf Geflügel und Süßwasserfische, Ningbo-Stil spezialisiert auf Meeresfrüchte, Hangzhou-Stil zeichnet sich durch reiche Variationen und die Verwendung von Bambussprossen aus, und Shanghai-Stil ist eine Kombination verschiedener Stile der Zhejiang Cuisine.

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Fujian-Küche

Fischbällchensuppe - eines der berühmtesten Gerichte aus Fujian

Fujian Cuisine, auch Min Cuisine genannt (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), stammt aus der Provinz Fujian (Xiamen ist die wichtigste Touristenstadt). Aufgrund der Küstenlage und des bergigen Geländes von Fujian ist Fujian Cuisine reich an hochwertigen Zutaten , und seine Hauptzutaten stammen aus den Bergen und dem Meer, wie lokaler Fisch, Schildkröten, Schalentiere, Pilze und Bambussprossen. Es ist berühmt für seinen leichten, weichen, zarten und würzigen Geschmack.

Der charakteristischste Aspekt der Fujian-Küche ist ihr allgegenwärtige Suppen Zwei Sprüche über diese regionale Küche lauten: ‚one Suppe zehn (viele) Formen‘ (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) und ‚no Suppe, no go‘ (keine Suppe, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Schnitttechniken sind in der Fujian Cuisine wichtig, um den Geschmack, das Aroma und die Textur von Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln zu verbessern. Lerne mehr über Fujian-Küche .

Anhui Küche

Die Anhui-Küche oder Hui-Küche (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) leitet sich von den einheimischen Kochstilen der Region Gelbe Berge (Huangshan) in China ab. Anhui Cuisine zeichnet sich durch die umfangreiche Auswahl an Kochmaterialien und die strengen Verfahren des Kochprozesses.

Die meisten Zutaten der Anhui Cuisine stammen aus ländlichen Bergregionen, daher ist die Frische der Gerichte unvergleichlich.

Manche beliebte Anhui-Gerichte inklusive geschmorte Schildkröte mit Schinken ( Geschmorte Schildkröte mit Schinken huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji Brathähnchen ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee) und gedünstetes Hühnchen in Lotusblättern (Lotusblätter-Hühnchen héyè jī /her-yeah jee/'Lotusblätter-Hühnchen') und gedünstete Kastanien mit Hühnchen (Kastanienhühnchen bǎnlì jī / ban-lee jee/'Chinese Chestnut Chicken').

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