Hui Cuisine - Chinas wilde Küche

Anhui Küche

Die Anhui-Küche ist eine der weniger bekannten der Acht Großen Küchen Chinas. Die Provinz Anhui ist eine ärmere Provinz im Landesinneren westlich von Shanghai, daher ist das Essen im Wesentlichen eine deftige Bergbäuerliche Kost , bekannt für die Ernährung der Gelben Berge und des touristischen Gebiets von Huangshan.

Das beste Anhui-Essen ist dafür bekannt, dass es wilde Zutaten aus den heimischen Bergen für einen schmackhafte, abwechslungsreiche und gesunde Küche.

• Namen: Anhui-Essen, Hui-Küche (Huicài /hway-tseye/)
• Ort: AnhuiProvinz(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Unverwechselbar: viele wildpflanzen/tierische Zutaten, mehr Dünsten und Öl

Hui Küche

Die Huizhou-Küche ist eine der acht wichtigsten Lebensmittelstile Chinas. Es ist einzigartig und berühmt. Die Hui-Küche stammt aus den Dynastien Qin (221 v. Chr. bis 207 v. Chr.) und Han (206 v. Chr. bis 220 n. Chr.) (1368 n. Chr. bis 1644 n. Chr.) und Qing (1644 n. Chr. bis 1912 n. Chr.) Dynastien und erreichte ihren Höhepunkt in der mittleren und späten Qing-Dynastie.

Die Hui-Küche ist ein lokales Merkmal der sechs Landkreise von Huizhou, der heutigen Provinz Anhui, und ihre einzigartige geografische und kulturelle Umgebung verleiht ihr ihren einzigartigen Geschmack. Huizhou-Snacks sind delikat und zurückhaltend, voller Sanftmut und Aufrichtigkeit, die den Süden des Jangtse durchdringen.

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Wenn Sie nach dem Regen in den alten Dörfern von Huizhou durch die Gassen gehen, werden Sie auf die dampfenden Straßenstände unter ihren Regenschirmen stoßen. Huizhou (Anhui) eignet sich gut zum Spazierengehen, Essen und entspannten Erkunden.

Zutaten der Anhui Cuisine

Die Küche von Anhui ist berühmt für ihre wild gepflückten Zutaten aus den Bergen

Wildes Essen: AnhuiDie Küche ist bekannt für wild gepflückte oder gefangene Köstlichkeiten aus den Bergen als Hauptzutaten und Aromen. Anhui hat große Bergwaldgebiete. Wild gefangene Frösche, lokale kleine Garnelen, Schildkröten und viele andere Wildtiere werden in ihre Suppen und Eintöpfe gegeben.

Pilze: Sowohl wilde als auch gezüchtete Pilze und Pilze werden als Aromastoffe und wegen ihres Nährwertes geschätzt.

Kräuter und Gemüse: Für Chinesen ist Essen Medizin. Sie achten sowohl auf die Jahreszeit als auch auf das Wetter und verwenden nach Bedarf Yin- und Yang-Nahrung, um ein Gleichgewicht zu erreichen und Gesundheit und Wohlbefinden zu fördern. Lokal produzierte Lorbeer, Teeblätter, Bambussprossen und Datteln stammen alle aus Berggebieten. Lokal gepflückte Wildkräuter verleihen sowohl Aroma als auch medizinische Wirkung.

Heftklammern: Heute sind sowohl Reis- als auch Weizenprodukte die Grundnahrungsmittel. Aber in früheren Zeiten war Reis das traditionelle Grundnahrungsmittel. Anhuier bauen auch verschiedene Hackfrüchte für Grundnahrungsmittel an, wie zum Beispiel Kartoffeln, die zu ihrem Klima und ihrem Land passen.

Schweinefleisch und Schinken: Wenn Sie Schweinefleisch mögen, ist diese Küche genau das Richtige für Sie, da sie in vielen beliebten Gerichten Einzug hält. Diese schließen ein:

• Li Hongzhang Eintopf ist ein komplexer Eintopf mit vielen verschiedenen Zutaten, je nach Verfügbarkeit oder Saison. Es enthält Hühnchen- und/oder Schinkenstücke und/oder anderes Fleisch, Gemüse und möglicherweise Meeresfrüchte. Es ist nach Li Hongzhang (1823–1901), einem General der Qing-Dynastie, benannt.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Eierknödel vom Bauernhof : Dieses traditionelle bäuerliche Essen ist mit Schweinefleisch gefülltKnödelmit einer Eierverpackung statt einer Mehlverpackung.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Kochmethoden und -stile

Entsprechend der bäuerlichen Herkunft verwenden ihre Köche vergleichsweise einfache Methoden der Vorbereitung.

Hui-Köche legen besonderen Wert auf Controlling Garzeit und Temperatur . Je nach Qualität und Eigenschaften der verschiedenen Zutaten und den Geschmacksanforderungen der fertigen Gerichte wird eine hohe, mittlere oder niedrige Hitze angewendet. Sie zielen darauf ab, das Essen perfekt zuzubereiten und nicht zu lange zu kochen, um die Ernährung zu schützen. So verfügen sie über besonderes Geschick beim Anbraten und Schmoren, um eine zarte Leichtigkeit im Geschmack zu erreichen.

Es gibt drei regionale Stile: der Huai-Fluss (Nord-Anhui) undder Jangtse(Zentral-Anhui)Tieflandregionen, in denen traditionell Flussfische und Wassertiere verwendet wurden, und der berühmtere Stil der südlichen Anhui-Region, in der die Gelben Berge liegen.

Beispiele für Hui Cuisine

1. Crab-Shell Yellow oder Crab-Shell Pfannkuchen

• süße Leckerei und Snack

Krabbenschalengelb, auch Krabbenschalenpfannkuchen genannt, sind kleine Kuchen in Form einer Krabbenschale. Sie finden sie überall in Huizhou. Es kann eine angenehme Zeit sein, durch die alten Dörfer von Huizhou zu spazieren und dann eine Pause einzulegen, um beim Teetrinken Krabbenschalengelb zu essen.

2. Huizhou-Tagup

• süße Leckerei und Snack

Huizhou Taguo ist ein traditioneller und beliebter Snack für Geschäftsleute aus Huizhou. Aber Sie müssen kein Händler sein, der Ihre Waren verkauft, um diesen goldbraunen und knusprig gebackenen Kuchen mit Vergnügen zu essen, während Sie Huizhou erkunden.

3. Qingming Guo

• süße Leckerei und Snack

Qingming Guo („Früchte zum Grabenfegen“), durchdrungen von Beifußduft, sind ein unvergessliches Erlebnis. In ihrem blattgrünen Äußeren lauert eine zarte Füllung aus Schweinefleisch und getrocknetem Senf, gesalzen und mit dem unverwechselbaren Beifußzucker abgerundet.

4. Bohnenbonbons

• süße Leckerei und Snack

Bohnenbonbons erinnern die Bewohner von Huizhou an ihre Kindheit. Dadurch können sie ihre Worte essen, die in chinesischen Schriftzeichen in den Zucker geätzt sind, eine romantische Art, Kultur buchstäblich zu konsumieren. Die Charaktere selbst tragen glückverheißende Bedeutungen wie Frohes neues Jahr oder Freude und Frieden.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• süße Leckerei und Snack

Der „Steinpfannkuchen“, ein Snack aus She County, wird auf Stein gepresst. Nehmen Sie das gemischte Mehl, rollen Sie es aus und geben Sie die Füllung ein. Danach auf einer flachen Pfanne kochen. Dann wird ein Stück glatter schwarzer Stein, oft ein Familienerbstück, wiederholt auf den „Pfannkuchen“ gedrückt, wodurch das Öl aus der Füllung gedrückt wird. Der Duft des Pfannkuchens danach ist hervorragend.

6. Huizhou-Wontons

• herzhaftes Gericht

Huizhou-Wantons sind ein herzhafter Leckerbissen. Die Wontons werden in einer dünnen Hülle mit Füllung gefüllt und in Knochenbrühe gekocht. Fügen Sie ein wenig rotes Chiliöl und einige Frühlingszwiebeln hinzu und streuen Sie dann Pfeffer darüber, um eine frische und verlockende Mahlzeit zu erhalten.

Das Äußere des Wontons ist so zart, dass ein halbes Kilogramm Mehl in 600 Stücke gestreckt werden kann. Die Haut ist so klar und dünn, dass Sie sie auf eine gedruckte Seite legen und die Wörter durchlesen können. Aber seien Sie gewarnt, diese Haut ist so empfindlich, dass sie in den Händen eines ungeübten Kochs leicht platzt.

7. Haariger Tofu

• herzhaftes Gericht

Haariger Tofu ist ein faszinierendes und originelles Gericht. Nach der Fermentation bildet der Tofu essbare Pilzmyzelien, die ihn zu einem attraktiven, neuartigen und höchst ungewöhnlichen Leckerbissen machen.

8. Geschmortes Schweinefleisch nach Hui-Art

• herzhaftes Gericht

Geschmortes Schweinefleisch nach Hui-Art, gekocht mit traditionell gepresstem Rapsöl und fermentierter Sojasauce, scheint auf Ihrem Mund zu einem köstlich reichhaltigen Leckerbissen zu zergehen, Fleisch, wie Sie es noch nie zuvor erlebt haben.

9. Eingelegter Mandarinenfisch

• herzhaftes Gericht

Während des Frühlingsfestes legen Familien in Huizhou Mandarinenfisch ein, um eine Fülle von Nahrung und Reichtum im kommenden Jahr zu symbolisieren. Menschen, die stinkenden Mandarinenfisch gegessen haben, lieben seine unerwartete Frische. Auch als eingelegter Fisch bekannt, besteht das Geheimnis seines frischen Geschmacks darin, ihn beim Marinieren nicht zu dehydrieren.

10. Daobanxiang gepökeltes Schweinefleisch

• herzhaftes Gericht

Daobanxiang oder einfacher gepökeltes Schweinefleisch ist eines der typischsten Gerichte von Huizhou. In den Hinterhöfen traditioneller Huizhou-Häuser sieht man häufig Schweinefleisch zum Trocknen aufgehängt. Mit der Zeit wird das Fleisch durch die Einwirkung der Sonne allmählich gelb, wenn das Fett des Fleisches freigesetzt wird. Das gepökelte Schweinefleisch wird dann in dünne Scheiben geschnitten, bevor es zum Dämpfen auf ein Brett gelegt wird.

11. Gedämpftes Schweinefleisch mit Lotusblättern

• herzhaftes Gericht

Gedämpftes Schweinefleisch mit Lotusblättern besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch in einer duftenden Reispulver-Würzung. Dieses wird dann weich gedämpft, wobei das duftende Reispulver und die Lotusblätter die Fettigkeit des Fleisches neutralisieren.

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12. Jixi Yipin Topf

• herzhaftes Gericht

Jixi Yipin Pot, auch bekannt als Yipin Pot im Hui-Stil, ist ein salziges, frisches, leicht scharfes, zartes und köstliches Gericht. Dies ist eines der berühmtesten Gerichte der Huizhou-Küche. Liang Shiqiu (ein berühmter Schriftsteller) lobte das Gericht sehr.

Er hat ausführlich darüber geschrieben. „Ein großer Wok mit kochender Suppe von etwa 60 cm Durchmesser wird auf den Tisch gebracht. Eine Schicht Hühnchen, eine weitere Ente, noch eine weitere Fleisch und eine Schicht öliger Tofu, gemischt mit Eierknödel, Rettich und etwas grünem Gemüse. Es schmeckt so gut.'

13. Bambussprossen aus dem Berg Wenzheng

• herzhaftes Gericht

Wenzheng Mountain Bambussprossen sind ein Gericht aus geschmortem Fleisch, das frisch schmeckt und eine zarte Textur hat. Beim Kochen bringt das Würzen den Geschmack zur Geltung. Knusprige Bambussprossen verleihen dem Gericht eine Süße, ein einzigartiger Geschmack, der die Bambussprossen des Wenzheng Mountain sehr beliebt macht.

Essen, das Sie in den Gelben Bergen probieren können

Gebratene Ente nach Anhui-Art

Die Gelben Berge sind ein beliebtes Touristengebiet, in dem ausländische Touristen gerne wandern. Hier sind einige lokale Spezialitäten, die Sie probieren können, wenn Sie dorthin gehen:

• Mao-Tofu: Es ist ein traditioneller Snack, der aus dem lokalen fermentierten 'stinkenden' Tofu hergestellt wird. Es wird in Sesamöl und Peperoni gekocht und die Einheimischen lieben es. Es wird oft als Straßensnack verkauft.
• Gelber Krabbenschalenkuchen: Dies ist überhaupt nicht aus Krabbenschalen. Es hat seinen Namen, weil es eine gelbe Farbe und eine runde Form hat. Es ist eine Art Knödel, gefüllt mit gehacktem Gemüse und fettem Fleisch wie Schweinefleisch. Es wird gebacken statt gekocht oder gebraten.
• Luzhou Entenbraten: Dies ist ein lokales Fleischgericht, und wenn es von einem Koch gut zubereitet wird, ist es eine lokale Gourmet-Delikatesse.

Hui-Küche-Menü

Englisch	Chinesisch	Aussprache	Zeichen
Schinken- und Whippy-Bambus-Eintopf	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway Lärm langweilige Melodie	Schinken gedünstet Peitsche Bambussprossen
Geschmorte Schildkröte mit Schinken	huǒtuǐ benutze jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Geschmorte Schildkröte mit Schinken
Rotgekochtes Hühnchen	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji Gebratenes Hühnchen
Snowy Winter Brathähnchen	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Schnee Winter Brathähnchen
Geschmacklose geräucherte Ente	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Geschmacklose geräucherte Ente
Fetter Königsfisch in Milchsuppe	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Fetter Kingfish mit Milchsauce
Wabentofu	fēngwō dufu	Fnng-woo doh-foo	Wabentofu
Geschmorte Maskierte Zibetpalme	haoshāo guǒzi ly	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Geschmorte Zibetkatze

Probieren Sie die authentische Anhui-Küchemit China-Highlights

Chinesische Gerichte genießen

Wenn Sie die authentische Anhui-Küche probieren möchten, können unsere Reiseleiter Sie zu authentischen lokalen Restaurants führen.

Empfohlene Gelbe Berge Tour

• 4-Tage Trekkingtour durch die Gelben Berge - Wandern, legendäre chinesische Landschaften sehen und eine ganz andere Küche genießen

Empfohlene chinesische Essenstour

• 12-Tage Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin und Hongkong Cuisine Tour - beliebte Reiseziele und fünf verschiedene regionale Küchen (Wir können Anhui/Huangshan hinzufügen, wenn Sie möchten.)