Kantonesische Küche – das beliebteste chinesische Essen im Ausland

Dim Sum

Die kantonesische oder Yue-Küche stammt aus der Provinz Guangdong (SE China um Hongkong) und ist die die am häufigsten servierte Art der chinesischen Küche in der Welt. Dies liegt daran, dass die meisten Chinesen, die im Ausland einwanderten und Restaurants gründeten, aus Guangdong stammten. Aber was jetzt im Ausland serviert wird, hat sich von der authentischen Yue-Küche entfernt.

Was kantonesisches Essen auszeichnet ist leicht gekochtes frisches Gemüse und Fleisch und süße Soßen.

• Namen: Kantonesisches Essen, Guangdong-Küche, Yue-Küche (Kantonesische Yuècài /ywair-tseye/)
• Ort: Südostchina – Guangzhou, Shenzhen, Hongkong, Macau...
• Unverwechselbar: süßer, bevorzugt Schmoren und Schmoren, Zugabe verschiedener Saucen
  
  

Geschmacksrichtungen der kantonesischen Küche – mild, frisch, natürlich und leicht süß

Brei nach kantonesischer Art

ZU große Auswahl an Lebensmitteln werden verwendet, um kantonesische Gerichte zuzubereiten. Daher ist es Überraschungen Ausländer manchmal. Das Sprichwort „Sie essen alles mit vier Beinen außer Tischen und alles was fliegt außer Flugzeugen“ ist eine Übertreibung. Aber die Gerichte können Schlangen, Katzen, Hunde und Meereslebewesen enthalten, die den meisten Ausländern nicht bekannt sind. Denken Sie daran, wenn Sie etwas von der Speisekarte mit seltsamen kantonesischen Namen bestellen.

Das Ziel eines authentischen kantonesischen Kochs ist es, bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel. Im Gegensatz zu anderen chinesischen Kochstilen wie z Sichuan-Stil Wo der Koch das Essen in vielen Gewürzen und Öl vergräbt, möchte ein kantonesischer Koch den ursprünglichen Geschmack von Gemüse, Fleisch oder Obst hervorheben oder hervorheben. Daher wird im Allgemeinen wenig Gewürz oder Zucker verwendet.

Das Ergebnis: Das Ergebnis dieser Kochtechnik ist die Herstellung von Speisen, die aussehen könnten fad oder geschmacklos für Ausländer, die an die chinesische Küche im Ausland gewöhnt sind, bei der viel mehr Zucker und Gewürze verwendet werden. Es dauert eine Weile, bis man die milden und ausgeprägten Aromen von Fleisch, Gemüse und Obst wahrnimmt.

Gedämpfte Austern mit Ingwer-Knoblauch

Nicht mästend: Im Gegensatz zu chinesischem Essen aus Übersee und einigen regionalen Stilen wird auch nicht viel Öl oder Fett verwendet. Milchprodukte auch nicht. Im Gegensatz zu cremigen Wontons mit Käse oder einem süß-sauren Schweinefleisch-auf-Reis-Essen in einem chinesischen Fastfood-Restaurant im Ausland gibt es also nicht viele kalorien im Geschirr. Dies in Kombination mit dem weißen Reis oder den Reisnudeln, die das Grundnahrungsmittel sind, und dem Dim Sum, das mit wenig oder keinem Zucker zubereitet wird, kann einen Ausländer hungrig machen.

Auf der anderen Seite sorgt es für feine ausgewogene Mahlzeiten für Diätetiker. Wenn Sie keine Diät machen und immer noch hungrig sind, besteht die Lösung darin, einfach mehr zu essen oder Eis zum Nachtisch zu bestellen, wenn es verfügbar ist.

Gewürze in der kantonesischen Küche

Verwendete Gewürze: Schnittlauch, Korianderblätter, Anis, ein Hauch von schwarzem Pfeffer und Ingwersplitter sorgen für eine milde Würze, die den Geschmack der Speisen unterstreicht. Aber es sei denn, das Essen an sich riecht oder schmeckt allein schlecht, werden nur wenige dieser Gewürze verwendet.

types of fruit trees list

Gewürze und andere Gewürze

Verwendete Gewürze: Schnittlauch, Korianderblätter, Anis, ein Hauch von schwarzem Pfeffer und Ingwersplitter sorgen für eine milde Würze, die den Geschmack der Speisen unterstreicht. Aber es sei denn, das Essen an sich riecht oder schmeckt allein schlecht, werden nur wenige dieser Gewürze verwendet.

what type of tree is this

Gedämpfter Fisch mit Ingwerstreifen

Reisessig betont den Geschmack von Gemüse und ein wenig Salz tut es auch. Eine Prise Zucker verleiht Speisen einen leicht süßlichen Geschmack, der für viele kantonesische Gerichte und Snacks charakteristisch ist. Ein wenig Sesamöl verleiht auch eine milde Würze.

Aber wenn das Essen so lecker ist, wird fast kein Gewürz hinzugefügt. Ein Beispiel ist frischer Seefisch. Es wird nicht roh wie japanisches Sashimi serviert, sondern um den köstlichen Geschmack zu erhalten und zu betonen, dämpfen die Kantonesen es und fügen nur ein wenig Sojasauce, Ingwer oder vielleicht Schnittlauch hinzu. Wie die Japaner erfreuen sich auch Kantonesen an den natürlichen Aromen von frischem Seefisch.

Mehrere Saucen sind wichtige Gewürze in der Guangdong-Küche. Zu den am häufigsten verwendeten Saucen gehören Hoisinsauce, Austernsauce, Pflaumensauce, Süß-Sauer-Sauce und Sojasauce.

Kochmethoden

Rühren braten und dämpfen sind die beiden gängigsten Garmethoden. Aber Pfannengerichte sind nicht so verbreitet wie in Sichuan. Kantonesen kochen gerne Suppen, schmoren oder braten Fleisch und braten auch Speisen an. Diese Garmethoden zielen darauf ab, den Geschmack der Gerichte zu bewahren. Es gibt auch beliebte frittierte Lebensmittel, die oft als Snacks, Desserts oder Frühstücksspeisen gegessen werden. Beispiele siehe unten.

Gemeinsame kantonesische Gerichte

Diese Gerichte sind oft einfach und leicht zu kochen, und sie sind es weit verbreitet in kantonesischen Haushalten. Sie sind auch die häufigsten Lebensmittel auf den Speisekarten kantonesischer Restaurants (siehe unten für eine Speisekarte).

Chinesische gedämpfte Eier werden durch Schlagen von Eiern zu einer cremigen Konsistenz und anschließendes Dämpfen hergestellt. Variationen ergeben sich durch Zugabe verschiedener Zutaten wie Frühlingszwiebeln und Sojasauce.

Frittierte Gerichte

Youtiao

Obwohl frittierte Gerichte nicht der Hauptstrom der Guangdong-Gerichte sind, gibt es eine ganze Reihe von ihnen, die in der Region beliebt sind.

ZU youtiao (油条 /yoh-tyaow/ ‚Ölstreifen‘) ist ein langer, goldbrauner frittierter Teigstreifen. Youtiaos werden normalerweise mit Sojamilch zum Frühstück gegessen.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'fried two') wird hergestellt, indem man ein Reisblatt fest um einen youtiao (frittierte Teigstange). Zhaliang ist in Guangdong und Hongkong weit verbreitet. Es wird normalerweise mit Sojamilch gegessen.

Nudelgerichte

Shahe-Nudeln ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) sind eine Art Reisnudeln, die vermutlich aus der Stadt Shahe stammen, die heute zu Guangzhou gehört. Sie sind breit und weiß gefärbt. Ihre Textur ist elastisch und ein wenig zäh. Sie gefrieren oder trocknen nicht gut und werden daher im Allgemeinen (sofern verfügbar) frisch in Streifen oder Blättern gekauft, die auf die gewünschte Breite geschnitten werden können. Shahefen ist in Guangdong, Guangxi und Hainan in Südchina beliebt.

Fleischgerichte

Weiß geschnittenes Hühnchen

wird durch Kochen von salzmariniertem Hühnchen in Wasser oder Hühnerbrühe hergestellt. Wenn es fertig ist, sieht das Hühnchen golden aus und schmeckt frisch und leicht, wobei das Beste des ursprünglichen Hühnchengeschmacks erhalten bleibt.

Das berühmte weiße Hühnchen, das vom Panxi Restaurant in Guangzhou serviert wird, gilt als das köstlichste. Das Restaurant hat vom Handelsministerium für sein Baiqie-Huhn das Goldene Dreibein für hochwertige Produktion erhalten. Adresse siehe unten.

plant with large pink flowers

Die besten Orte für authentische kantonesische Küche

Die kantonesische Küche ist in China und im Ausland berühmt und wird überall serviert. Aber das authentischste milde, frisch scharfe und nicht fettige oder süße kantonesische Essen gibt es immer noch in der Gegend von Guangdong und Hongkong. Ob hochklassige Gourmet-Köstlichkeiten oder alltägliche Hausmannskost, Sie finden es in der Region. Hier sind ein paar Vorschläge:

Panxi Restaurant in Guangzhou

Dieses Restaurant ist berühmt für das Baiqie Chicken.

Chinesischer Name: Panxi Hotel

Adresse: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lungenkönig Heen (3-Michelin-Sternchen)

Dieses kantonesische Restaurant wurde für sein Essen, seinen Service und seine malerische Aussicht berühmt und gilt als eines der besten Restaurants Chinas und Hongkongs bestes kantonesisches Restaurant.

Chinesischer Name: Lange Jingxuan

Adresse: IFC-Turm , 8 Finance St, Hongkong

Sehen Sie mehr auf Die 10 leckersten Dim Sum Restaurants in Hongkong .

how many varieties of palm trees

Eine kantonesische Speisekarte

Englisch	Chinesisch	Aussprache	Zeichen
Trockengebratenes Rindfleisch und Nudeln	gànchǎo niú hé	gan-chaoww nyoh her	Gebratene Niuhe
Gegrilltes Schweinefleisch (Char Siu)	chāshāo	chah-shaoww	Gegrilltes Schweinefleisch
Ich bin Sauce Hühnchen	chǐyou jī	chrr-yoh yaa	Sojasauce Hühnchen
Weiß geschnittenes Hühnchen	qiē jī	beye chyeah jee	Weißes Hähnchen in Scheiben
Konservierte gesalzene Ente	bist du	laa yaa	Gepökelte Ente
Teegeräucherte Ente	cháxūn yā	chaa-sshynn yaa	Tee geräucherte Ente
In Salzlake getränkte Ente	lshuǐ yā	loo-shway yaa	Marinierte Ente
Dace (Fisch) Bälle	lingyú qiú	ling-yoo chyoh	Tanzball
Gedämpfter Frosch auf einem Lotusblatt	héyè zhēng tiánjī	ihr-ja jnng tyen-jee	Gedämpfter Frosch mit Lotusblatt
Haifischflossensuppe	yuchì ging	yoo-chrr gnng	Haifischflossensuppe
Kantonesische Meeresfrüchtesuppe	Yuèshì Hiixiān Tang	ywair-shrr heye-sshyen tung	Kantonesische Meeresfrüchtesuppe
Orangefarbener Tintenfisch	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Marinierter Tintenfisch
Seegurke (Hoi Sam)	hǎishēn	hey-shnn	Seegurke
Kleiner Pfannenreis	bāo zǐ fàn	baoww dzrr fan	Tontopf Reis
Gebäck (Gou Dim)	gāo diǎn	gaoww färben	Gebäck

Reisen Sie mit China Highlights und probieren Sie die authentische kantonesische Küche

Kantonesisches Dim Sum

Wenn Sie die authentische kantonesische Küche probieren möchten, können unsere Touren Sie zu authentischen lokalen Restaurants führen.

Empfohlene chinesische Essenstour:

12-tägige Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- und Hong Kong Cuisine-Tour – reisen Sie durch das Land und erkunden Sie die beliebtesten Reiseziele in China und genießen Sie fünf verschiedene regionale Küchen.