Chinesische Nudeln – Die Top 10 der köstlichen Nudelgerichte

Nudeln werden in ganz China gegessen

'Ich würde es vorziehen, in keinem Haus zu leben, als keine Nudeln zu essen.' Dieses alte chinesische Sprichwort steht für die Begeisterung der Chinesen für Nudeln.

China ist die Heimat der Nudeln, und die frühesten Aufzeichnungen über Nudeln in China zeigen, dass sie eine 4.000-jährige Geschichte haben. Heutzutage essen Chinesen Nudeln als Grundnahrungsmittel, Snack oder als köstliches Gericht in einem Festmahl.

Der Unterschied zwischen Pasta und chinesischen Nudeln

Der Koch macht Nudeln am Straßenrand von Xi'an

Pasta wird normalerweise in langen und geraden Stücken serviert sowie in Bänder oder kurze Stücke geschnitten. Fast alle chinesischen Nudeln werden hingegen in serviert lange, ungeschnittene Stücke . Dies liegt daran, dass lange Nudeln in der chinesischen Tradition ein Symbol für Langlebigkeit sind. Deshalb servieren die Leute zu Geburtstagsfeiern „Langlebigkeitsnudeln“ in der Hoffnung auf ein langes Leben. Sehen Sie mehr auf Chinesische Essenssymbolik .

Heutzutage werden die meisten Teigwaren maschinell hergestellt oder extrudiert. In China produzieren viele Restaurants Nudeln auf uralte Weise – von Hand . Einige Restaurants haben eine offene Küche, in der Sie dem Koch beim Kneten, Ziehen, Schälen und Schneiden zusehen können.

Regionale Nudelspezialitäten

Die Qinling Mountains – Huai River Line ist die Grenze zwischen Nord- und Südchina sowie die Grenze zwischen nördlichen und südlichen chinesischen Nudeln. Nördlich dieser Linie essen die Leute Nudeln als Grundnahrungsmittel und mache zähe, zähe Nudeln. Im Süden isst man Nudeln als Snack und legen Sie mehr Wert auf Gewürze.

Aufgrund der unterschiedlichen Zubereitungsmethoden und der Verwendung unterschiedlicher Zutaten gibt es über 1.000 Nudelsorten mit jeweils lokalen Besonderheiten. Einige berühmte Typen sind zu finden ganz China .

Die Top 10 der chinesischen Nudelgerichte

Jede Stadt hat ihre eigene Spezialität. Unter den zahlreichen Nudelsorten in China haben wir im Folgenden die bekanntesten und wichtigsten zusammengefasst.

1. Peking Sojabohnenpaste Nudeln (Zhajiangmian Peking Fried Noodles)

Nudeln mit Sojabohnenpaste

Peking-Sojabohnenpaste-Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel in der Hauptstadt und eines der billigsten Gerichte. Es ist in den meisten Restaurants erhältlich, die anbieten Essen und Snacks nach Peking-Art , oder von kleineren Nudelrestaurants, die in den vielen Gassen Pekings verstreut sind.

Das Gericht ist relativ einfach: Nudeln (von der dünnen, quadratischen Sorte aus Weizen), Sojabohnenpaste, etwas Schweinefleisch in der Sojabohnenpaste und mit Gurke belegt. Der Schüssel wird jede Zutat einzeln hinzugefügt, sodass Sie das Gericht umrühren müssen, um eine leckere Schüssel Nudeln zu erhalten (fragen Sie den Koch um Hilfe, wenn Sie Probleme mit der Verwendung von Stäbchen haben).

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2. Lanzhou handgezogene Nudeln mit Rindfleisch

Lanzhou Rindernudeln

Die handgezogenen Nudeln aus Lanzhou mit Rindfleisch sind auch als „Lanzhou-Rindnudeln“ bekannt und gehören zu den am weitesten verbreiteten Gerichten in der Region. Besucher können sie an jeder Ecke der Stadt schlemmen. Die Nudeln sind handgemacht und ein erfahrener Koch braucht nur ein oder zwei Minuten, um den Teig zu vielen nadeldünnen Nudeln zu strecken.

Kleine Restaurants, die Lanzhou-Rindfleischnudeln servieren, gibt es in fast jeder chinesischen Stadt, besonders in den größeren. Die meisten sind jedoch in kleinen Gassen oder Seitenstraßen versteckt. Diese kleineren Geschäfte haben in der Regel auch die besten Nudeln mit der leckersten Brühe.

Überprüfen Sie diese berühmten Restaurants in Lanzhou .

3. Chengdu Dandan Nudeln (Dandanmian Chengdu Dandan Nudeln)

Dandan Nudeln

Chengdu Dandan Nudeln sind wahrscheinlich die schärfste Nudeln auf dieser Liste, aber einen Versuch sind sie auf jeden Fall wert. Die Leute finden oft, dass die scharfen Nudeln süchtig machen. Dies ist keine Überraschung, wenn man bedenkt, dass Chengdu die Hauptstadt der Provinz Sichuan ist, wo die Sichuan-Küche ihren Ursprung hat.

Dandan-Nudeln sind dünne, lange Nudeln, die mit einer Sauce aus eingelegtem Gemüse (normalerweise untere oder obere Senfstiele), Chiliöl, frischem Chili, Sichuan-Pfefferkörner, Schweinehack und Frühlingszwiebeln belegt sind. Manchmal ist auch Sesampaste in der Mischung.

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4. Guilin-Reisnudeln

Guilin Reisnudeln

Guilin-Reisnudeln bestehen aus Nudeln, Soße, gebratenen Erdnüssen oder Sojabohnen, Frühlingszwiebeln und dünnen Scheiben verschiedener Fleischsorten. Dieses leckere Gericht wird auch mit weiteren Gewürzen abgerundet: Frühlingszwiebeln, Chili, eingelegte Bohnen und eingelegte weiße Radieschen in Chilisauce.

Reisnudeln sind eine der beliebtesten Speisen für ein typisches Guilin-Frühstück, und Sie können diese Nudeln in fast jeder Straße kaufen. Es ist einer der Lebensmittel, die man unbedingt probieren muss wenn Sie nach Guilin reisen.

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5. Xi'an-Nudeln in Scheiben (Daoxiaomian 西安刀切面)

In Scheiben geschnittene Nudeln aus Xi'an sind nicht nur in der gesamten Provinz Shaanxi beliebt, sondern im ganzen Land. Sie werden am besten im muslimischen Viertel von Xi'an oder auf einem der vielen beliebten Nachtmärkte von Xi'an gegessen, zusammen mit anderen beliebten Shaanxi-Snacks.

Die Nudeln können je nach Vorliebe mit Fleisch oder Gemüse serviert werden. Die meisten Restaurants haben auch ihre eigene Spezialität, die in der Regel Lamm und etwas Gemüse ist. Sie können erkennen, dass die Kaunudeln, die in geschnittenen Nudeln aus Xi'an verwendet werden, nicht maschinell hergestellt werden, da sie alle unterschiedliche Größen haben, sowohl in der Breite als auch in der Länge.

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6. Chongqing Würzige Nudeln (Xiaomian 重庆小面)

Chongqing Scharfe Nudeln

Chongqing scharfe Nudeln beziehen sich im Allgemeinen auf die scharfen und würzigen vegetarischen Nudeln der Region. Die Menschen in Chongqing lieben diese scharfen Nudeln genauso wie den lokalen Hot Pot. Jeden Morgen entwaffnen schöne Damen und hübsche Herren ihre hübschen Bilder, nur um eine Schüssel dieser würzigen Nudeln zu genießen.

Bei der Bestellung der scharfen Nudeln ist es möglich, anpassen sie nach Ihren Wünschen, wie dünnere/dickere/härtere/weichere Nudeln und mehr oder weniger scharf, sowie weniger Suppe, mehr Gemüse oder kein Knoblauch.

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7. Kunmings „Crossing the Bridge“-Nudeln (昆明过桥面)

Kunmings „Crossing the Bridge“-Nudeln sind ein Muss für jeden, der die Hauptstadt der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas besucht.

Bei der Bestellung der Nudeln erhalten Sie eine große Schüssel mit kochender Brühe und allen Zutaten für das Nudelgericht als Beilage. Das Gemüse wird roh sein und das Fleisch wird leicht gegart. Die Zutaten können aus Sojasprossen, Ei, Hühnchen und Wurst bestehen, sind aber definitiv nicht darauf beschränkt. In der Schüssel werden die Zutaten gekocht und die fertige Suppe in kleinen Schüsseln serviert.

Es gibt viele verschiedene Kombinationen im Preis und natürlich die perfekte Bestellung mit allen Zutaten.

Erfahren Sie mehr über Yunnans Küche und lesen Sie mehr über Restaurants in Kunming .

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8. Shaanxis Biangbiang-Nudeln (陕西Biangbiang面)

Biangbiang-Nudeln

Die Biangbiang-Nudeln von Shaanxi sind nicht nur für ihren Geschmack berühmt, sondern auch für das chinesische Schriftzeichen 'biang' im Namen. Die Nudeln haben ihren Namen von dem Laut „biang biang“, der bei der Herstellung auftritt. Die Nudeln sind etwa 2–3 Zentimeter breit und 1 Meter lang, wie ein Gürtel, deshalb werden sie auch ' Gürtelnudeln '.

Gießen Sie die gekochten Nudeln in die Suppe und garnieren Sie sie mit Sojasauce, Essig, rotem Pfeffer und anderen Gewürzen. Gießen Sie heißes Öl darüber, dann ist Ihre Schüssel mit Biangbiang-Nudeln servierfertig. Viele Biangbiang-Nudelrestaurants haben offene Küchen und es macht Spaß, den Köchen beim Dehnen der Nudeln zuzusehen.

9. Henan geschmorte Nudeln (henan geschmorte Nudeln)

Henan geschmorte Nudeln sind ein berühmtes Gericht in Zentralchina. Zhengzhou, die Hauptstadt der Provinz Henan, wird als 'Stadt der geschmorten Nudeln' gepriesen und Sie finden in jeder Ecke der Stadt Restaurants mit geschmorten Nudeln.

Die Nudeln sind breit und hart , und der Geschmack hängt von der Suppe ab, in der sie serviert werden. Die Köche verwenden die besten Stücke von frischem Hammelfleisch und kochen das Fleisch mit Ziegenknochen über 5 Stunden lang, bis die Suppe weiß wie Milch ist. Zusammen mit Gemüse, Pilzen und anderen Gewürzen serviert, sind die geschmorten Nudeln köstlich und nahrhaft.

10. Guangdongs Wonton-Nudeln (Yuntun Mian Guangdong Wonton-Nudeln)

Wonton-Nudeln

Eine Portion Wonton-Nudeln von Guangdong enthält Wontons, Nudeln und Suppe in einer Schüssel. Ein Wonton (oder Yuntun) ist eine Art Knödel mit sehr dünner Haut, die mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt ist. Die Nudeln werden aus Eiern und Mehl hergestellt, bei der Zubereitung sollte kein Wasser hinzugefügt werden, da dies die Nudeln je nach Zubereitungsart glitschig oder knusprig macht.

Kantonesen (Eingeborene von Guangdong und Umgebung) bevorzugen milde Aromen und isst gerne Suppe. Diese Ernährungsgewohnheit spiegelt sich in der Zubereitung von Wan-Tan-Nudelsuppe wider.

Die Suppe wird mit Fisch, Garnelenrogen und Schweineknochen gedünstet. Im Gegensatz zur Zubereitung in Nordchina enthält es weniger Öl und kein Chili. Wenn Sie keine scharfen und fettigen Nudeln essen möchten, ist eine Schüssel Wan-Tan-Nudeln eine milde und frische Wahl.

Sehen Sie mehr auf Kantonesisches Essen .

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Chinesische Nudeln

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