Entdecken Sie Chinas regionales Essen in 10 Gerichten

China hat viele regionale Speisen aufgrund seines weitläufigen Territoriums und seiner vielfältigen lokalen Kulturen. Zu den beliebtesten chinesischen Küchen gehören die 'Acht großen Küchen' (Kantonesisch, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan und Zhejiang), zusammen mit der Pekinger Küche und der Xinjiang-Küche .

Jede regionale Küche hat ihre Besonderheiten. Hier haben wir ausgewählt 10 Spezialitäten-Gerichte aus den oben genannten 10 Regionen, um Ihnen dabei zu helfen, die regionale Küche Chinas zu verstehen.

Kantonesische Küche: Langsam gekochte Suppe

Langsam gekochte Entensuppe

Kantonesische Küche stammt aus der Provinz Guangdong. Es ist die weltweit am häufigsten servierte Art der chinesischen Küche. Sein Schwerpunkt liegt auf milden Aromen und es ist berühmt für seine Dim Sum, Congee und Suppe. Die Kantonesen trinken gerne Suppe, und Suppen wie diese sind ein regelmäßiges Gericht auf ihren Esstischen:

Langsam gekochte Suppe (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ „alte Feuersuppe“) ist normalerweise eine klare Brühe, die durch mehrstündiges Köcheln von Fleisch und anderen Zutaten bei schwacher Hitze hergestellt wird. Normalerweise werden traditionelle chinesische Medizin und Kräuter als Zutaten verwendet, darunter Chinawurzel (Tuckahoe), Goji-Beeren und Raupenpilz. Es wird angenommen, dass langsam gekochte Suppen heilen und die Gesundheit stärken können.

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Peking-Küche: Gebratene Ente

Pekingente gebraten

Peking-Küche ist eine vielseitige und klassische chinesische Küche, die die Essenz der Küchen verschiedener Kulturen aufnimmt. Es ist berühmt für seine kaiserliche Küche (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/), die aus der Kaiserküche in der Verbotenen Stadt stammt. Die Küche zeichnet sich durch starke Gewürze wie Essig, Knoblauch, Koriander, Lauch und Salz aus.

Pekingente gebraten ist ein international bekanntes Gericht. Die Ente ist leuchtend rot geröstet und zeichnet sich durch ihre knusprige Haut und zarte Textur aus. Es wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Hoisin-Sauce in einen Weizenpfannkuchen gewickelt gegessen.

Zu genießen die beste Pekingente , besuchen Sie ein berühmtes Restaurant mit gebratener Ente in Quanjiude oder das Restaurant Pianyifang Entenbraten.

Sichuan-Küche: Kung Pao Hühnchen

Kung Pao Hühnerfleisch

Sichuan-Küche hat aufgrund der Verwendung von Sichuan-Pfeffer (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'Blume Pfeffer ') und Chilischoten. Es ist in China weit verbreitet und die meisten seiner Gerichte werden durch schnelles Frittieren zubereitet.

Kung Pao Hühnerfleisch (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ 'Hühnchenwürfel im Palast') ist ein traditionelles Sichuan-Gericht aus Hühnchen, Chili, Sichuan-Paprika, Erdnüssen und Gemüse. Das Hühnchen schmeckt zart und geschmeidig und der Geschmack kann je nach Chili-Zugabe scharf oder mild sein.

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Hunan-Küche: Betäubendes würziges Hühnchen

Betäubendes würziges Hühnchen

Hunanische Küche ist bekannt für seine würzigen Aromen und konservierten Zutaten. Im Vergleich zur Sichuan-Küche ist es würziger, aber nicht betäubend (daher ist das untenstehende Gericht ein wenig irreführend). Es ist reich an saisonalen Zutaten.

Betäubendes scharfes Hühnchen (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) ist ein typisches Hunan-Gericht, das zart und würzig schmeckt - Hühnerwürfel gekocht mit roter Chilischote und Frühlingszwiebeln. Um die Zartheit und Frische des Hähnchens zu gewährleisten, wird es vor dem Garen in der Regel eine Weile mit Sojasauce, Sherry und Ingwer mariniert.

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Jiangsu-Küche: Süß-saurer Mandarinenfisch

Jiangsu-Küche zeichnet sich durch einen leichten und frischen Geschmack aus. Es ist bekannt für seine Schneidetechniken und kunstvoll geformten Gerichte.

Süß-saurer Mandarinenfisch

Süß-saurer Mandarinenfisch (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ ‚Eichhörnchen-Mandarinenfisch‘ oder ‚chinesischer Eichhörnchenbarsch‘) ist ein typisches Jiangsu-Gericht mit einem frischen und köstlichen Geschmack. Das Gericht schmeckt an der Oberfläche knusprig und weich und zart in die Mitte.

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Der Mandarinenfisch ist normalerweise in Eichhörnchenform geschnitzt , goldbraun frittiert, dann mit einer süß-sauren Sauce darüberträufelt, und in diesem Moment ist ein Quietschen zu hören, das wie ein echtes Eichhörnchen klingt, was den Namen des Gerichts interessanter macht.

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Fujian Cuisine: Haifischflossensuppe

Fujian ist wegen seiner Küstenlage für frische Meeresfrüchte bekannt. Seine Spezialität ist die Zubereitung von Suppen, und seine Köche zeigen Erfahrung in der Anwendung verschiedener Gewürze.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /für tyaoww chyang/ 'Buddha springt Wand') ist eine Vielzahl von Haifischflossensuppe in der Küche Fujian. Die Zubereitung dauert etwa drei Tage und ist bekannt für seinen maritimen Geschmack und die Verwendung von etwa 30 meist hochwertigen Zutaten wie Abalone, Haifischflosse, Jakobsmuscheln und Seegurke.

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Shandong Cuisine: Geschmorter Darm in brauner Soße

Geschmorte Tntestines in brauner Soße

Shandong-Küche , einer der wichtigsten Bestandteile der chinesischen Kochkunst, ist der Vertreter der nordchinesischen Kochkunst. Es ist unterschiedlich salzig, frisch, zart, duftend, knackig und süß-sauer. Es ist berühmt für seine Suppen und seine frischen Meeresfrüchte.

Geschmorter Darm in brauner Soße (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'Neun Umdrehungen Doppelpunkt') ist ein berühmtes Gericht aus Shandong. Auch wenn der Name dieses Gerichts nicht besonders ansprechend klingt, kombinieren geschickte Shandong-Köche geschickt saure, süße, duftende, würzige und herzhafte Geschmacksrichtungen und machen es zu einem wirklich köstlichen Gericht.

Das Hauptmaterial ist Schweinedarm. Dieses Gericht ist aufwendig gemacht durch eine Reihe von Kochtechniken wie Kochen, Frittieren und Schmoren. Zu den in diesem Gericht verwendeten Gewürzen gehören verschiedene Gewürze, Sojasauce, Zucker und Essig.

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Zhejiang Cuisine: Westseefisch in Essigsoße

Westseefisch in Essigsoße

Zhejiang-Küche hat einen guten Ruf für Frische, Zartheit, Weichheit und Geschmeidigkeit seiner Gerichte mit einem weichen Duft. Es ist äußerst elegant im Aussehen.

Westseefisch in Essigsoße (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'Westsee-Essigfisch') ist eine berühmte Zhejiang-Küche mit einem süß-sauren Geschmack. Es wird mit frischem Graskarpfen vom Westsee in Hangzhou hergestellt. Köche kochen den Fisch mit einer speziellen Methode, um ihn frisch und zart zu machen. Die Süß-Sauer-Sauce ist eine dicke, schwarze Paste aus Essig und Zucker.

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Anhui Cuisine: Rot geschmorter fermentierter Mandarinenfisch

Der Geschmack von Anhui-Küche zeichnet sich durch Salzigkeit und Frische aus und konzentriert sich stark auf die Erhaltung der ursprünglichen Aromen und die Erhaltung der Nährstoffe der Zutaten. Seine Garmethoden sind hauptsächlich Schmoren und Dünsten, wobei dem Braten weniger Aufmerksamkeit gewidmet wird.

picture of different types of fish

Rot geschmorter fermentierter Mandarinenfisch (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ „rot geschmorter stinkender Mandarinfisch“) ist eines der typischen Gerichte der Anhui-Küche. Er ist bekannt für seinen besonderen Geschmack - ein gesalzener und scharf riechender Fisch.

Vor dem Garen wird der Mandarinenfisch in leichter Salzlake mariniert und einige Tage fermentiert, bis er freigesetzt wird ein sehr stechender Geruch (ähnlich Blauschimmelkäse und Stinktofu), dann in Sojasauce mit gehackten Bambussprossen geschmort.

Obwohl sein Geruch beim ersten Verzehr nicht so angenehm ist, werden Sie nach dem ersten Eindruck belohnt mit ein einzigartiger Geschmack, der stark süchtig macht .

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Küche aus Xinjiang: Großes Hühnchen

„Großes Hühnchen“

Denn Xinjiang ist die Heimat ethnischer Muslime, ihr Essen ist halal. Das Essen im Xinjiang-Stil zeichnet sich durch gebratenes Hammelfleisch, Kebabs, gebratenen Fisch und Reis aus, der mit der Hand gegessen wird. Die Uiguren sind sehr gastfreundlich; Sie verwöhnen ihre Gäste gerne mit kräftigen Saucen zu deftigen Fleischgerichten, die auf riesigen Tellern serviert werden.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'großes Hühnchen'), genau wie der Name, ist ein großer Teller mit Hühnchen, der in einer reichhaltigen, würzigen Sauce mit Nudeln, Kartoffeln, Zwiebeln, grüner Paprika und Chilis gedünstet wird.

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