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Nian Gao (Chinesischer Neujahrskuchen): Bedeutung, Typen, Rezept
Nian gao auch niangao (年糕 /nyen-gao/ 'Jahreskuchen'), ist ein süßer Reiskuchen aus Klebreismehl und Zucker mit einer verheißungsvollen Bedeutung. Es ist ein beliebtes Dessert, das während des chinesischen Neujahrs gegessen wird. Erfahre hier seine Bedeutung, Legenden, Typen und Rezepte.
Die Bedeutung von Nian Gao: Warum Chinesen Nian Gao essen
Niangao ist 年糕 auf Chinesisch. Das Zeichen 年 bedeutet „Jahr“ und das Zeichen 糕 bedeutet „Kuchen“, die dieselbe Aussprache haben wie 高 (/gao/), was „groß“ oder „hoch“ bedeutet.
Also die Aussprache von niangao klingt wie 'Jahreshoch' (年高), was ein höheres Einkommen, eine höhere Position, das Wachstum von Kindern und allgemein das Versprechen eines besseren Jahres in den chinesischen Köpfen symbolisiert. Daher gilt es als Glücksbringer, es zu essen niangao während der chinesischen Neujahrszeit. Erfahren Sie mehr über Chinesisches Neujahrsglückliches Essen und Symbolik .
Legenden von Nian Gaos Ursprüngen
Die Küchengott-Legende
Der klebrig süße Reiskuchen niangao Es wurde angenommen, dass es als ein listiges Opfer für den Küchengott geschaffen wurde, von dem angenommen wird, dass er in jedem Haus wohnt. Am Ende jedes Jahres, sagt die Folklore, erstattet der Küchengott dem Jadekaiser seinen jährlichen Bericht. Um zu verhindern, dass er ihr Haus schlecht macht, boten die Leute an niangao , die ihm den Mund halten würde. Somit, niangao ist für das Angebot vor dem chinesischen Neujahr vorbereitet.
Die Legende der Foundation Bricks
Nian Gao hat eine andere Legende über seinen Ursprung, die vor etwa 2.500 Jahren zurückreicht:
Der Legende nach griff der König von Yue, Goujian, nach dem Tod von Wu Zixu (伍子胥, 559–484 v Hauptstadt von Wu, und die Wu-Armee und Bürger waren in der Stadt gefangen und es gab kein Essen. Viele Menschen verhungerten während der Belagerung.
Zu dieser Zeit dachte jemand an Wu Zixus hilfreiche Worte: 'Wenn das Land in Schwierigkeiten ist und die Leute Nahrung brauchen, dann geh und grabe einen Meter unter der Stadtmauer und besorge dir Essen.' Die Soldaten taten, was Wu Zixu befohlen hatte, und stellten fest, dass das Fundament der Mauer mit speziellen Ziegeln aus klebrigem Reismehl gebaut wurde. Dieses Essen rettete viele Menschen vor dem Verhungern. Diese Steine waren das vermeintliche Original niangao .
Danach machten die Leute niangao jedes Jahr zum Gedenken an Wu Zixu. Als die Zeit verging, niangao wurde zu dem, was heute als chinesischer Neujahrskuchen bekannt ist.
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Chinesische EsskulturNian Gao Typen und Geschmacksrichtungen
Nordische Küche
Die Reiskuchen Nordchinas sind hauptsächlich weiß und gelb und haben einen süßen Geschmack. Sie können gedünstet oder gebraten werden. Peking niangao wird mit Jujubes und entweder Klebreis oder gelbem Reis hergestellt. In Shanxi und der Inneren Mongolei verwendet man als Füllung rote Bohnenpaste oder Jujubepaste. In Hebei fügen die Leute Füllungen wie Jujube (Datteln), kleine rote Bohnen und grüne Bohnen hinzu.
nian gao shanghainische (östliche) Küche
Shanghai-Stil niangao ist weiß und wird aus nicht klebrigem Reis hergestellt. Die beliebte Kochmethode ist das Anbraten der Scheiben niangao , bekannt als chao niangao (炒年糕 ‘gebratener Jahreskuchen’). Der Kuchen wird normalerweise als Gericht serviert, zusammen mit Frühlingszwiebeln, Rindfleisch, Schweinefleisch, Kohl usw. gebraten.
In der Region Jiangnan (Yangtze-Delta) niangao kann süß oder herzhaft sein, durch Dämpfen gekocht, in Scheiben gebraten oder sogar in einer Suppe geschmort werden.
chao nian gao Kantonesische Küche
Kantonesischer Reiskuchen wird normalerweise mit braunem Zucker hergestellt, was zu seiner dunkelgelben Farbe führt. Es ist dehnbar und klebrig. Es kann so gegessen werden, wie es ist, oder in der Pfanne gebraten, nachdem es in Scheiben geschnitten wurde, was als gebraten bekannt ist niangao (Gebratener Reiskuchen) in Südchina.
frittierte Niangao Fujian/Hokkien-Küche
Fujian/Hokkien Nian Gao wird normalerweise aus weißem Zucker oder braunem Zucker, Erdnüssen, roten Datteln, Melonenkernen, Walnüssen und anderen Früchten und Samen hergestellt. Es kann in Ei oder Maisstärke (Maismehl) eingewickelt und gebraten werden.
Nian Gao Rezept: Wie man Nian Gao macht
Die Grundzutaten von niangao sind einfach: Klebreismehl (auch bekannt als süßes Reismehl), weißer oder brauner Zucker und Wasser. Nian gao kann gedünstet oder gebacken werden. Hier sind einige einfache Anweisungen für die Herstellung niangao :
- Klebreismehl in eine große Rührschüssel geben.
- In einer anderen Schüssel braunen Zucker mit heißem Wasser erweichen.
- Gießen Sie das Zuckerwasser in die Rührschüssel und rühren Sie gründlich um, bis der Reismehl-Teig glatt ist (ohne Klumpen). Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig getrocknete chinesische Datteln, Erdnüsse und andere Früchte und Samen hinzufügen.
- Den Teig in eine Alufolie geben und etwa 1 Stunde dämpfen.