Die 5 Hauptaromen des chinesischen Essens

Hunan gedämpfter Fischkopf mit gewürfelter scharfer roter Paprika

Die Chinesen achten sehr auf Farbe, Geruch, Geschmack und Form von Lebensmitteln, und Geschmack gilt als die Seele des chinesischen Essens . Chinesen verwenden viele Gewürze, um ein reichhaltigeres Geschmackserlebnis zu erzielen.

„Die 5 Geschmacksrichtungen“ – ein TCM-Prinzip

Der Geschmack des chinesischen Essens wird traditionell kategorisiert in fünf Geschmacksrichtungen: salzig , würzig , sauer , Süss , und bitter .

Chinesisch Betone 'er' Harmonie von fünf Geschmacksrichtungen. Nach der traditionellen chinesischen Medizin kann die Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen nicht nur den Geschmacksgenuss verbessern, sondern hat auch die Funktion, ein ausgewogenes Gleichgewicht zu erreichen, die Gesundheit zu fördern sowie Krankheiten zu behandeln und die Genesung nach Verletzungen zu unterstützen.

Regionale Aromen

Über Chinas riesiges Territorium variieren die Geschmacksrichtungen der Küche von einer Region zur anderen, und normalerweise dominieren ein oder zwei der fünf Geschmacksrichtungen. Geschmackspräferenzen können Merkmale der Geographie, des Klimas, der Landwirtschaft, der Kultur und der Geschichte widerspiegeln.

Hier stellen wir die fünf Geschmacksrichtungen des chinesischen Essens vor, einschließlich ihrer Funktionen und Regionen, in denen sie beliebt sind.

Würzig – Zentralchina, insbesondere Sichuan und Hunan

Sichuan-Eintopf

Funktionen: Würze wird auch als „scharfer Geschmack“ unter den fünf Geschmacksrichtungen bezeichnet. Es kann nicht nur den Appetit anregen, sondern soll auch die Funktion haben, Wind und Kälte aus dem Körper zu vertreiben, innere Feuchtigkeit zu reduzieren, Trockenheit zu befeuchten und das Qi und die Durchblutung zu fördern.

Scharfe Regionen:

Schärfe ist beliebt in Zentral- und Südchina , einschließlich der Provinzen Sichuan, Hunan, Yunnan und Guangxi. Das soll daran liegen, dass das Klima in diesen Regionen feucht ist, was die Verdunstung des Schweißes erschwert. Chilis werden in ihrer Küche großzügig verwendet und sollen innere Feuchtigkeit und Kälte transportieren und so die Gesundheit und den Komfort erhöhen.

Die beiden bekanntesten Küchen mit dem würzigen Geschmack sind Sichuan-Küche und Hunan-Küche. Sichuan-Küche hat durch die Verwendung von Sichuan-Pfeffer eine betäubende Schärfe, während Hunanische Küche hat eine rohe Schärfe, noch würziger als die Sichuan-Küche.

Zwei repräsentative chinesische scharfe Gerichte sind Sichuan-Eintopf und Hunan gedämpfter Fischkopf mit gewürfelten scharfen roten Paprikaschoten.

Salzig – Küstengebiete und Nordchina

Eingelegter Kohl

Funktion: Der salzige Geschmack ist aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und Vorsichtsmaßnahmen unter den fünf Geschmacksrichtungen wichtig. Salzigkeit soll dem Körper helfen, „Stagnation aufzulösen“. Salziges Essen sollte jedoch nicht zu viel gegessen werden, denn zu viel Salz ist gesundheitsschädlich.

Salzige Regionen:

Das meiste Salz in China wird durch die Verdunstung von Meerwasser in Küstenzone , daher neigen Menschen in diesen Gegenden dazu, beim Kochen großzügig Salz zu verwenden, da es billiger ist.

Leute in der Nordchina Essen Sie lieber salziges Essen, insbesondere in Salzlake eingelegtes Gemüse. Aufgrund der Kälte in Nordchina gab es im Winter kein frisches lokales Gemüse, daher konservieren die Nordländer das Gemüse im Herbst, indem sie es mit viel Salz einlegen, um sicherzustellen, dass es im Winter essbares Gemüse gibt.

Obwohl frisches Gemüse heute gerne zum Verzehr im Winter nach Norden (oder aus Gewächshäusern) transportiert wird, eingelegtes Gemüse werden immer noch von den Nordländern beim Frühstück bevorzugt, um mit Congee gegessen zu werden.

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Lerne mehr über Nordchinesisches Essen .

Süß — Ostchina

Süßer und saurer Fisch

Funktion: Nach der traditionellen chinesischen Medizin kann der süße Geschmack den Körper stärken, Krankheiten lindern und die Stimmung verbessern. Zu den süßen chinesischen Gewürzen gehören hauptsächlich Zucker, Honig und verschiedene Marmeladen, die nicht nur süßen, sondern auch den Geschmack verstärken und die Fischigkeit und Fettigkeit reduzieren können.

Süße Regionen:

Der süße Geschmack ist in östlichen Regionen beliebt, darunter in den Provinzen Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui und Guangdong. Die Menschen in diesen Provinzen achten darauf, den Körper zu straffen, indem sie Speisen mit einem süßeren, leichteren und zarteren Geschmack zu sich nehmen.

Der repräsentativstes süßes chinesisches Gericht ist süß-saurer Fisch aus Jiangsu. Lerne mehr über Ostchinesisches Essen .

Sauer — Südliche Minderheiten und Provinz Shanxi

Guizhou Saurer Fisch

Funktionen: Der saure Geschmack kann Fischigkeit und Fettigkeit reduzieren, die Verdauung unterstützen, einschließlich der Auflösung von Kalzium in der Nahrung, und den Appetit anregen. Laut traditioneller chinesischer Medizin kann es den Darm verengen, Durchfall stoppen, den Speichelfluss fördern und den Durst löschen.

Saure Regionen:

Säure ist ein beliebtes Aroma in der Süden , insbesondere mit den Minderheiten der Provinzen Guangxi, Guizhou und Yunnan. Die Minderheiten sind im Allgemeinen arm, daher ziehen sie es vor, fast alles durch Einlegen in Essig zu konservieren, um eine Verschwendung zu vermeiden, sodass die meisten Lebensmittel in diesen Regionen sauer schmecken.

Das repräsentativste sauere chinesische Gericht ist der saure Suppenfisch von Guizhou. Erfahren Sie mehr auf Essen der südlichen Minderheit.

Menschen von Provinz Shanxi sind berühmt für ihre Liebe zum Essig. Sie essen fast alles mit Essig und denken, dass eine Mahlzeit ohne Essig nicht vollständig ist. Da das Wasser in Shanxi hart und stark alkalisch ist, hat Essig den praktischen Vorteil, dass er Calciumcarbonat im Wasser auflöst und den pH-Wert ausgleicht.

Shanxi ist ein klassischer Essighersteller, und berühmt für seinen reifen Essig .

Bitter – der Geschmack chinesischer Medizin

Chinesische Heilkräuter

Funktionen: Der bittere Geschmack soll „Hitze“ klären, den Magen stärken und den Speichelfluss fördern.

Bitterkeit wird verwendet in der chinesischen Küche , aber selten allein. Eine leichte Bitterkeit kann Gerichte frischer und schmackhafter machen und den Appetit anregen.

Der bittere Geschmack ist im Allgemeinen der Geschmack chinesischer medizinischer Lebensmittel, der durch Zugabe von . hergestellt wird bittere Heilkräuter . Lerne mehr über Chinesische medizinische Küche .

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