Frühlingsrollen – ein beliebtes chinesisches Neujahrsessen

Frühlingsrollen, auch „Frühlingspfannkuchen“ (春饼) oder „dünne Pfannkuchen“ (薄饼) genannt, sind ein traditionelles chinesisches Neujahrsessen. Sie sind auf der ganzen Welt beliebt, besonders aber in Regionen südlich des Jangtse.

Warum Frühlingsrollen essen?

Frühlingsrollen werden normalerweise während des Frühlingsfestes auf dem chinesischen Festland gegessen, daher der Name. Frühlingsrollen zu essen ist eine Möglichkeit, begrüße die Ankunft des Frühlings . Die goldenen zylinderförmigen Rollen stellen Goldbarren dar – die symbolisieren Reichtum .

Geschichte und Herkunft

Laut Aufzeichnungen, vor der Tang-Dynastie (618 – 907) machten alle am Tag des „Frühlingsbeginns“ eine Art dünner Pfannkuchen mit Mehl. Die Leute legten sie in eine Schüssel und fügten spezielles Gemüse und Obst hinzu. Dies wurde das 'Frühlingsgericht' (春盘) genannt. Es wurde an Verwandte und Freunde geschickt als Frühlingsgeschenk und Segen .

Im Tang-Dynastie , das „Frühlingsgericht“ wurde im Allgemeinen von den Armen mit Karotten und Sellerie dekoriert, während es in reichen Familien verschiedene Ergänzungen erhielt. Es gab Soßen, gebackenes und gesalzenes Fleisch, verschiedene frittierte Gerichte, Spinat, Schnittlauch, Sojasprossen, Bohnennudeln und Eier.

Im Lied Dynastie , das 'Frühlingsgericht', das in der Kaiserpfalz serviert wurde, war gleichmäßig luxuriöser .

In der Ming- und Qing-Dynastie (1367 – 1911), mit der Entwicklung der Kochkünste rollten Köche die traditionellen Pfannkuchen zu Mignon-Frühlingsrollen. Sie waren nicht nur beim einfachen Volk beliebt, sondern waren auch im Palast berühmt.

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Während der Qing-Dynastie , als das große Bankett – das Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) mit 128 Gerichten – stattfand, wurden Frühlingsrollen als eines der neun Hauptgebäck serviert.

Mittlerweile gibt es bei Frühlingsrollen viele leckere Sorten. Sie sind besser als je zuvor.

So werden Frühlingsrollen hergestellt

• 1. Weißmehl mit etwas Wasser und Salz mischen, zu einem Teig kneten und zu runden Wraps backen.
• 2. Füllung hinzufügen - an den meisten Orten eine Gemüse- und Fleischfüllung, aber in Nordchina wird eine Füllung aus roter Bohnenpaste verwendet - auf den Wrappern
• 3. Rollen Sie die Verpackungen auf und falten Sie die beiden Enden nach oben
• 4. Frittieren Sie die Frühlingsrollen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In China und Übersee

Chinesische Frühlingsrollen sind in China im Allgemeinen kleiner. Ein 20 cm² Dim Sum Gericht kann mehr als zehn halten.

Frühlingsrollen, die in chinesischen Restaurants in Amerika serviert werden, haben angeblich normalerweise Fleischfüllungen und können so groß wie Hamburger sein. Chinesische Frühlingsrollen zum Mitnehmen sind etwa 2,5 cm breit und 3 cm lang (3 x 8 cm).

Lokale Funktionen

Frühlingsrollen in Chengdu

Die Leute von Chengdu dampfen Frühlingsrollen. Sie füllen die Hüllen mit kaltem Gemüse oder frittierten Füllungen, wie zum Beispiel Schweineschnitzel mit Frühlingszwiebeln oder Knoblauch. Als Gewürze werden Chilipulver, Sojasauce, Essig, Paprika, verarbeiteter Sesam und zerstoßene Erdnüsse hinzugefügt.

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Frühlingsrollen in Xiamen

Frühlingsrollen werden in Xiamen Pfannkuchen genannt. Sie sind knusprig, zart, süß, lecker und reich an Nährstoffen.

Die Wraps sind gefüllt mit allerlei Zutaten , einschließlich Bambussprossen, Karotten, Erbsen, Sojasprossen, Eier, Fisch, Garnelen, Austern, Fleischwürfel und getrockneter Tofu. Getrockneter Tofu wird geschnitten oder zerkleinert, je dünner, desto besser, und kann Flüssigkeit aus den fleischigen Füllungen aufnehmen, wodurch ein Durchweichen der Hüllen verhindert wird.

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Frühlingsrollen in Hongkong

In Hongkong sind Frühlingsrollen eines der gängigsten Dim Sum-Gebäcke, die gegessen werden, wenn sich die Leute bei einer Tasse Tee in einem Teehaus unterhalten — verfügen über lecker .

Sie sind etwa vier Zoll lang und etwa einen Zoll im Durchmesser. Die Wraps werden frittiert, bis sie goldbraun sind. In den Hüllen sind die Füllungen reichlich und können getrocknete Champignons, geschreddertes Schweinefleisch, getrocknete Bambussprossen, Fadennudeln und Pilze enthalten. Normalerweise enthält ein Gericht drei Zutaten.

Beim Essen , die Leute verwenden eine Schere, um die Frühlingsrollen zu halbieren und in Saucen zu tauchen. In Hongkong gibt es verschiedene Frühlingsrollen. Frühlingsrollen, die von Verkäufern an Ständen verkauft werden, haben einen Durchmesser von mindestens fünf Zentimetern. Die Wraps sind knuspriger als herkömmliche und die Füllungen sind reichlicher, daher sind sie als Street Snacks sehr beliebt.

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