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Pekingente: Geschichte, Rezept und wie man sie isst
Peking-Ente ist auch als Peking-Ente bekannt. es ist Pekings bestes und bekanntestes Gericht . Mit einem legendären Geschmacks- und kulinarischen Erlebnis legen nicht nur Touristen, sondern auch hochrangige Regierungsführer Wert darauf, Pekingente in Peking zu essen.
Peking Sehenswürdigkeiten Alles was du wissen musst Inhaltsvorschau
- Warum ist Pekingente berühmt?
- Die Geschichte der Pekingente
- Eine traditionelle Pekingente-Kochmethode
- Wie man Peking-Ente auf einfachere Weise zu Hause kocht
Beste Reisezeit für PekingAlles was du wissen musst Warum ist Pekingente berühmt?
Pekingente mit Mandarinenpfannkuchen - Peking-Ente heißt 'das erste Gericht, das in China geschmeckt wird . Es hat eine lange Geschichte: es war im mittelalterlichen China ein königliches Gericht und breitete sich später allmählich auf die Zivilgesellschaft aus.
- Peking-Ente wurde zu einer der nationale Gerichte für den Empfang ausländischer Gäste von Premier Zhou Enlai (dem ersten Premier der Volksrepublik China) seit den 1970er Jahren. Es wird von Staatsoberhäuptern, Regierungsbeamten und in- und ausländischen Touristen hoch gelobt.
- Da Peking die Hauptstadt Chinas ist und Peking-Entenbraten das berühmteste Gericht in Peking ist, hat es als chinesisches Gericht höchstes Ansehen erlangt.
Reiseführer für PekingAlles was du wissen musst Die Geschichte der Pekingente
Eine ganze gebratene Ente Ente ist ein traditionelles Fleisch in China, und das Gericht wurde ursprünglich Shāo yāzi (燒鴨子, einfach „Entenbraten“) genannt. in der Tang-Dynastie (618–907) . Eine frische Ente wurde über einem Holz- oder Holzkohlefeuer gegrillt. Auf dieser Grundlage wurde die Kochmethode von späteren Generationen kontinuierlich verbessert.
Seine Kochmethode wurde im Handbuch „Komplette Rezepte für Gerichte und Getränke“ (飲膳正要) erwähnt im Jahr 1330 von Hu Sihui (忽思慧), der Inspektor der kaiserlichen Küche war. Es war eines der Hauptgerichte auf den Speisekarten des kaiserlichen Hofes zu dieser Zeit (der Yuan-Dynastie).
1368 , die Ming-Dynastie wurde gegründet und die Hauptstadt wurde in Nanjing neu gegründet. Imperiale Köche kochten eine Ente, indem sie sie über ein Holzkohlenfeuer hängten, wodurch sie knusprig und duftend, fettig, aber nicht fettig wurde. Da es dem Kaiser sehr gut geschmeckt hat, wurde das Gericht vom kaiserlichen Hof offiziell „Entebraten“ (烤鴨 kǎo yā) genannt.
Während der Herrschaft des Yongle-Kaisers (1402–24) , dritter Kaiser der Ming-Dynastie, befahl er, die Hauptstadt von Nanjing nach Peking zu verlegen. Auf diese Weise wurde das Entenbratenrezept auch nach Peking gebracht. Danach verbreitete sich die Popularität des Entenbratens allmählich bei den Einheimischen. Mit seiner Popularität in Peking, Dieses Gericht wurde allgemein als 'Beijing Roast Duck' bekannt. .
Im Jahr 1416 , das erste bekannte Restaurant, das sich auf gebratene Ente spezialisiert hat, eröffnet in Peking, genannt Bianyifang . Dort braten sie die Ente in einem geschlossenen Ofen, nachdem sie zuerst die Wände des Ofens mit Sorghumstengeln erhitzt hatten, um der Ente ein knuspriges Finish zu verleihen.
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Im Jahr 1864 , ein weiteres berühmtes Entenrestaurant eröffnet, genannt Quanjude . Dort benutzten sie eine andere Methode des Kochens: Die Ente hängten sie auf, um sie in einem offenen Steinofen über Flammen zu braten. Es gibt noch heute Versionen dieser beiden Restaurants, daher empfehlen wir Ihnen, mindestens eines davon zu probieren, während Sie Peking besuchen.
Mitte des 20. Jahrhunderts , Peking-Ente war zu einem nationalen Symbol für China geworden und das Gericht der ersten Wahl, das serviert wurde, wenn ausländische Staatsoberhäupter empfangen wurden.
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Eine traditionelle Pekingente-Kochmethode
Traditionelle Pekingente-Kochmethode Die Zubereitung einer authentischen Pekingente kann bis zu drei Tage dauern. Es ist ein hochkomplexer Prozess mit vielen Anforderungen.
T Die Ente muss von der weißen Peking-Sorte sein und von höchster Qualität, eine „Zwangsfütterung“ mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm.
Tag eins: Die Ente schlachten. Zupfen, ausweiden und gründlich mit Wasser abspülen. Der Nackenknochen muss entfernt werden, ohne die Haut zu verletzen, dann wird die Ente über Nacht zum Trocknen aufgehängt.
Tag zwei: Druckluft wird zwischen Haut und Fleisch der Ente injiziert, um die Haut glänzend und glänzend zu machen. Dann wird es erneut zum Trocknen aufgehängt, wobei eine Glasur auf die Haut gegeben wird.
Tag drei: Die Ente wird in einem holzbefeuerten Steinofen etwa 40 Minuten gebraten. Durch die Verwendung eines weniger rauchigen Hartholzbrennstoffs wie Obstbaumzweige (z. B. Birnen-, Pfirsich- oder Dattelzweige) hat die Ente einen fruchtigen Geschmack und ist rot. Es wird geröstet, bis die Haut knusprig knusprig ist und dann sofort serviert.
Wie man Peking-Ente auf einfachere Weise zu Hause kocht
kontaktiere uns für aktuelle Reiseinformationen und Touren >Es ist schwierig, eine echte Pekingente zu Hause zuzubereiten, denn dafür muss nicht nur die Haut vom Fleisch getrennt werden, indem Luft zwischen Haut und Fleisch gepumpt wird, sondern auch, dass sie über Obstbaumholz gebraten wird, um eine besondere Note zu verleihen Geschmack und Aroma.
Da diese beiden Verfahren zu Hause nicht einfach zu implementieren sind, stellen wir hier ein einfacheres Verfahren zum Kochen von Peking-Ente vor:
eins. Machen Sie ein kleines Loch am Boden der Ente und nehmen Sie die Eingeweide heraus. Dann die Ente waschen.
zwei. Legen Sie die Ente auf einen Rost. Kochen Sie einen Topf mit kochendem Wasser und gießen Sie das heiße Wasser langsam über die Ente. Stellen Sie sicher, dass Sie es von allen Seiten bekommen . Die Haut schrumpft sofort und strafft sich um die Ente.
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3. Sojasauce, Wein und Salz in einer Schüssel mischen und in die Ente einmassieren, dann lassen etwa eine Stunde sitzen .
Vier. Honig mit Wasser verdünnen und auf die Haut der Ente auftragen. ( Dies ist für den knusprigen Hauteffekt . ) Vielleicht möchten Sie dies mehr als einmal tun.
5. Lassen Sie die Ente offen auf einem Teller, über Nacht (5-6 Stunden) in den Kühlschrank stellen, damit die Haut austrocknen kann .
6. Legen Sie die Ente in einen Ofen, stellen Sie die auf 180 °C (350 °F) erhitzen und etwa 40 Minuten rösten . Die Farbe der Ente wird braun und rot und glänzend. Sofort servieren!
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Wie man Pekingente isst
Einwickeln der Pekingentenscheiben - Die Ente aufschneiden
Die Art, Pekingente zu servieren und zu essen, ist einzigartig. Der Küchenchef präsentiert Ihnen die ganze Ente, bevor er sie zum Schneiden mitnimmt oder in einigen Restaurants vor Ihrem Tisch schneidet. Jede Scheibe ist sehr dünn und enthält sowohl Fleisch als auch Haut.
- Gewürze und Beilagen
Zu den Gewürzen gehören süße Pflaumensauce (梅酱 méi jiàng), Gurke und Zucker (糖和黄瓜 táng hé huángguā), zerdrückter Knoblauch (大蒜 dàsuàn) und Frühlingszwiebeln (葱 cōng). Andere Gewürze, die Sie hinzufügen könnten, sind Zucker und zerdrückter Knoblauch; Sie können hohle Sesamkekse (芝麻饼 zhīmabǐng) oder Mandarinenpfannkuchen (春饼 chūnbǐng) als Beilagen wählen, um das Pekingentenfleisch einzuwickeln.
- Einwickeln der Pekingentenscheiben
Am besten isst man die Ente, indem man einen Pfannkuchen in die Hand nimmt, dann mit den Stäbchen eine Scheibe Ente aufnimmt und mit der Pflaumensauce überzieht. Die Sauce mit der Ente auf dem Pfannkuchen verteilen, dann weitere Entenscheiben und etwas Gurke und Frühlingszwiebel hinzufügen. Zum Schluss den Pfannkuchen aufrollen und mit den Händen essen – lecker!
Empfohlene Restaurants mit Peking-Ente
Quanjude Peking-Entenrestaurants Angesichts der enormen Popularität von Peking-Ente expandieren die Unternehmen mit Peking-Enten derzeit schnell. Zusätzlich zu Pekings lokalen Pekinger Entenrestaurants, a wenige berühmte Restaurants haben ihre Filialen sogar in anderen Ländern gegründet sowie in ganz China.
Restaurant Quanjude Entenbraten (全聚德 Quánjùdé) ist mit Abstand das bekannteste Entenbratenrestaurant der Welt, da es seit langem von der Regierung für Dinner-Events mit Regierungschefs anderer Länder ausgewählt wird. In Peking gibt es etwa 10 Filialen, von denen einige mehr als 1.000 Personen Platz bieten. Es gibt viele weitere Niederlassungen in China und international, beispielsweise in Toronto, Sydney und Tokio.
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Neben dem Quanjude Roast Duck Restaurant gibt es noch einige andere berühmte Restaurants, bitte schauen Sie in unser Peking-Enten-Restaurantempfehlungen für Peking .
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Peking-Ente in Restaurants bestellen
In Peking haben die meisten Restaurants keinen englischen Service und keine Speisekarte. Wenn Sie diese köstlichen Gerichte probieren möchten, können die folgenden chinesischen Sätze hilfreich sein:
Chinesisch: Hallo, ich möchte Peking-Ente bestellen.
Englisch: Entschuldigung, ich möchte Peking-Ente bestellen.
Essen Sie authentische Pekingente auf unseren Peking-Touren
Unsere Peking-Touren , fast ausnahmslos, die Möglichkeit, Entenbraten zu essen. Auf einer Tour mit uns nach China nehmen wir Sie mit zu dem Pekinger Entenrestaurant, das nach Meinung unserer fachkundigen Guides in den Städten, in die Sie reisen, am besten für Sie geeignet ist.
Unsere private 4-tägige Kaiser-Tour durch Peking nimmt Sie mit auf eine Reise zurück in die Kaiserzeit. Sie besuchen die wichtigsten Residenzen der Kaiser, erfahren mehr über das Leben während der verschiedenen Dynastien und schlemmen kaiserliche Gerichte wie gebratene Ente.
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