Die 15 besten Dim Sums, die man in Guangzhou probieren sollte

Dim Sum ist eine der Spezialitäten von Guangzhou, mit mehr als 1.000 verfügbaren Dim Sum. Hier sind die 15 besten Dim Sums, die Sie auf Reisen in Guangzhou ausprobieren sollten.

1. Gedämpfte Reisnudelbrötchen

Gedämpfte Reisnudelrollen sind die berühmtesten Dim Sum in Guangzhou. Die verschiedenen Füllungen werden in dünne Reismehlblätter gerollt und gekocht. Die salzige Sauce darüber träufelt sie würziger. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Eierreisrolle, Schweinereisrolle und Garnelenreisrolle.

• Chinesischer Name: Reisrolle chángfěn ‚Darmnudeln‘
• Empfohlene Restaurants: Yuanji Changfen, Yinji Changfen

2. Garnelenknödel

Garnelenknödel wurden in einem kleinen Teehaus in einem Dorf am Stadtrand von Guangzhou hergestellt. Traditionelle Garnelenknödel sind halbmondförmig und haben 12 Falten. Die traditionelle Füllung besteht aus Garnelenfleisch und Bambussprossen, aber mittlerweile gibt es viele Variationen von Bambussprossen.

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Knödeln besteht die Haut von Garnelenknödeln aus Klebreismehl. Durch die glasklare Haut sieht man die zarten Garnelen nach dem Dämpfen, was appetitlich ist.

• Chinesischer Name: 虾饺 xiājiǎo /sshyaa-jyao/
• Empfohlene Restaurants: Xiajiao Sister (Shrimp Dumpling Girl), Taotao Ju (陶陶居), Dian Du De (点都德)

3. Gebratene salzige Knödel

Gebratene salzige Knödel sind ein traditionelles Dim Sum in Guangzhou. Gebratenes Schweinehackfleisch und Pilze werden gemischt und in Häute aus Klebreismehl gewickelt, dann gebraten, bis sie golden werden. Die Kombination aus knuspriger Außenseite und zarter Innenseite schmeckt hervorragend.

• Chinesischer Name: gebratene Salzwasserknödel zháxiánshuǐjiǎo /jaa-sshyen-shway-jyao/
• Empfohlene Restaurants: Panxi Restaurant (Panxi Restaurant), Rongxin Cake Shop (荣馨饼屋)

4. Shaomai (gedämpfte Knödel)

Shaomai sind eines der unverzichtbaren Dim Sums für den kantonesischen Morgentee. Anders als an anderen Orten besteht die Außenhaut der kantonesischen Shaomai aus Ei statt aus Teig und ist mit Schweinefleisch, Garnelen und Krabbenbeinen gefüllt. Die Spitzen sind mit Krabbenrogen verziert.

• Chinesischer Name: 烧麦 shāomài ‚gekochter Weizen‘
• Empfohlene Restaurants: Lucky Tea House (Lucky House), Guangzhou Restaurant (广州酒家)

5. Chashao Bao (BBQ-Schweinebrötchen)

Chashao Bao sind neben Garnelenknödeln, Shaomai und Eierkuchen eines der vier beliebtesten Dim Sums, die für den kantonesischen Morgentee ausgewählt werden.

Die Brötchen sind mit Schweinefleisch mit Barbecue-Geschmack gefüllt, das süß und salzig ist. Sie können entweder gedämpft werden, um eine flauschige und weiße Textur zu erhalten, oder mit einer leichten Zuckerglasur gebacken werden, um eine glatte goldbraune Kruste zu erhalten.

• Chinesischer Name: Gegrilltes Schweinefleischbrötchen chāshāo bāo
• Empfohlene Restaurants: Guangzhou Restaurant (广州酒家), Dian Du De (点都德)

6. Rübenkuchen

Rübenkuchen sind ein traditionelles Dim Sum in Guangzhou und repräsentieren den authentischen Geschmack von Dim Sum in den Herzen der Einheimischen.

Eingelegte Rübenschnitzel und Würste werden Reismilch mit Paprika und Salz zum Dämpfen oder Frittieren hinzugefügt. Die Kuchen schmecken weich und lecker.

• Chinesischer Name: Rettichkuchen luóbogāo /lwor-bor-gao/
• Empfohlenes Restaurant: 39 Qianjin Road, Haizhu District (ein kleiner namenloser Laden in einer Gasse)

7. Ji Zai Kekse

Ji-Zai-Kekse sind Guangzhous führende Kekssorte (US-Kekse). Sie sind auch eines der beliebtesten Souvenirs bei den Besuchern.

Die Legende besagt, dass der Ursprung der Ji-Zai-Kekse auf den schleppenden Verkauf von Mondkuchen zu einer Zeit zurückzuführen ist, als die Kekshersteller im Chengzhu-Teehaus in Guangzhou eine Mischung aus pürierten Mondkuchen, Schweinefleisch, Kohlherzen, püriertem Knoblauch, gemahlenem Pfefferpulver und Fünf-Gewürze verwendeten Pulver, um die knusprigen süß-salzigen Kekse herzustellen.

Sie haben die Form von Küken (mit Fantasie) und sind gelblich, daher der Name 'Ji-Zai-Kekse'.

• Chinesischer Name: Hühnchenkuchen jī zǎi bǐng ‚Junge(s) Hühnchenkekse‘
• Empfohlene Restaurants: Chengzhu Food Store (成珠食品), Minghua Cake Shop (明华饼店), Lianxiang Lou (莲香楼)

8. Bananenkuchen

Bananenkuchen ist eine Art süßes und weiches Dim Sum. Es besteht aus Klebreismehl, Klebreismehl gemischt mit Zucker, Bananenöl und Wasser. Manchmal wird gesüßte Bohnenpaste oder Jujubepaste hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken.

• Chinesischer Name: Kaoru 糕 xiāngjiāo gāo / sshyang-jyao gao /
• Empfohlene Restaurants: Zanji Longfeng Cake Shop (Zanji Longfeng Cake Shop), Jiale Egg Tart King (嘉乐蛋挞王)

9. Kantonesischer Biskuitkuchen (Ma La Gao)

Kantonesischer Biskuitkuchen ist einer der häufigsten Dim Sums in Guangzhou-Teehäusern. Authentischer kantonesischer Biskuitkuchen wird aus Mehl, Ei, Schmalz und Butter hergestellt, gemischt und drei Tage lang fermentiert und dann gedämpft.

Kantonesischer Biskuitkuchen in Teehäusern hat normalerweise eine große runde Form und wird zum Verkauf in kleine Stücke geschnitten. Es ist goldbraun, flauschig und weich mit einem leichten Aroma.

• Chinesischer Name: 马拉糕 mǎ lā gāo ‚Pferdeziehkuchen‘ (vermutlich einst von einem von einem Pferd gezogenen Anhänger verkauft)
• Empfohlenes Restaurant: Guangzhou Restaurant (广州酒家)

10. BBQ-Schweinefleisch-Gebäck

Schweinefleischgebäck vom Grill ist eines der repräsentativsten kantonesischen Dim Sums. Sie bestehen aus gebackenem Blätterteig mit gegrillter Schweinefleischfüllung und schmecken am besten frisch aus dem Ofen, wenn sich die heiße knusprige Kruste im Mund appetitlich mit dem herzhaften Fleisch vermischt.

• Chinesischer Name: Gegrilltes Schweinefleisch knusprig chāshāo sū
• Empfohlene Restaurants: Yongchang Cake Shop (永昌饼家), Minghua Cake Shop (明华饼店)

11. Gebratene Reiskuchen

In Guangzhou ist es Tradition, während des Frühlingsfestes gebratene Reiskuchen ( das chinesische Neujahrsfest ).

Reis wird gebraten, bis er goldbraun wird, dann zu Reismehl gemahlen. Danach werden Zutaten wie Sesam, Erdnüsse, Eier, Kokos usw. hinzugefügt. Dann werden sie alle in eine hölzerne Reiskuchenform gelegt, um eine Form zu formen und gebacken.

• Chinesischer Name: gebratener Reiskuchen chǎomǐ bǐng
• Empfohlene Restaurants: Dian Du De (点都德), Chunxin Cake Shop (纯心饼店)

12. Schüssel Reispudding (Bozai Gao)

Schüssel Milchreis werden in kleinen Tonschüsseln gekocht. Ihre Mischung aus Klebreismehl und Weizenmehl macht sie zäh in der Textur. Zucker und Zutaten wie rote Bohnen und gewürfelte Früchte verleihen ihnen mehr Geschmack. Sie sind bei Jugendlichen und Kindern beliebt.

• Chinesischer Name: Schüsselkuchen bōzǎi gāo „Bowl Cake(s)“
• Empfohlenes Restaurant: Bubugaosheng Bozai Gao (Bubugaosheng Bozai Gao)

13. Kantonesische Mondkuchen

Kantonesische Mondkuchen zeichnen sich durch eine dünne Haut und eine große Füllung aus. Das Verhältnis von Haut zu Füllung beträgt normalerweise 2:8. Sie sind weich im Mund und köstlich im Geschmack.

Sie haben verschiedene Füllungen wie Lotussamen, Mandeln, Olivenkerne, Pfirsichkerne, grüne Bohnen, Sesam, salziges Ei usw.

Der traditionellste und klassischste Geschmack ist Lotus Mooncake. 1889 kochte eine Konditorei in Guangzhou Lotussamen zu Lotuspaste als Füllung für Mondkuchen. Sein Lotus-Mondkuchen war bei den Kunden sehr beliebt, daher wurde er in Lianxianglou (莲香楼 ‚Lotus Flavour Building‘) umbenannt.

• Chinesischer Name: Mondkuchen nach kantonesischer Art guǎngshì yuèbǐng /gwung-shrr ywair-bing/
• Empfohlene Restaurants: Lianxianglou (莲香楼) alias Lin Heung Tea House (Lin Heung ist kantonesisch für „Lotusgeschmack“)

14. Klebreisrollen (Bocheng)

Bocheng sind eine Art gefüllte Brötchen aus einem klebrigen Reismehlpfannkuchen, der mit Zutaten belegt und dann aufgerollt wird. Bocheng hat zwei verschiedene Geschmacksrichtungen: salzig und süß.

Beliebter sind süße Bocheng-Rollen, die vor dem Rollen reichlich mit zerstoßenen Erdnüssen, Sesam und Zucker belegt werden. Salzige werden mit fein gehackter Wurst, getrockneten Garnelen und Lauch gefüllt.

• Chinesischer Name: 薄撑 bóchēng /bor-chnng/ „dünn bis zum Bersten“
• Empfohlene Restaurants: Datong Restaurant (大同酒家)

15. Champion Congee

Champion Congee wird mit Schweineleber, Darm und Niere gekocht. Erdnüsse, gehackte frittierte Teigstangen und gehackte Frühlingszwiebeln werden beim Servieren auf den Brei gelegt.

Es wird gesagt, dass es in der Ming-Dynastie (1368–1644) geschaffen wurde:

In dieser Zeit war ein Junge, der eine große Begabung für Poesie hatte, zu arm, um zur Schule zu gehen, und musste seinen Lebensunterhalt mit Gemüse verkaufen.

Ein Congee-Ladenbesitzer hatte Mitleid mit ihm, also rief er den Jungen jeden Tag in den Laden, kaufte etwas von seinem Gemüse und bot ihm Congee kostenlos an. Nach mehreren Jahren Schulzeit wurde der Junge ein „Champion“ (ein kaiserlicher Examensabsolvent).

cactus with red bulb on top

Der Junge besuchte den Besitzer gleich nach seinem Abschluss, und der Ladenbesitzer bat ihn, dem Congee, den er gegessen hatte, einen Namen zu geben. Der Junge nannte es „Champion Congee“.

Wegen dieses Namens kaufen viele Eltern es jetzt für ihre Kinder, um es vor der Prüfung zu essen, in der Hoffnung, dass es Glück bringt.

• Chinesischer Name: und der erste Congee jídì zhōu /jee-dee jo/ ‘pass-an-imperial-exam congee’
• Empfohlene Restaurants: Wuzhanji (伍湛记), Yinji Changfen (银记Darmpulver)

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