Wie man süß-saures Schweinefleisch kocht

Als eines der klassischen Gerichte des Han-Volkes (90% der Chinesen), süß-saures Schweinefleisch, ist in der Zhejiang-Küche, der Shandong-Küche, der Sichuan-Küche und der kantonesischen Küche enthalten, von denen die Shandong-Küche am beliebtesten ist.

• Chinesisch: Süß-saure Schweinelende táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Süß-saure Schweinefleischernährung

Das Filet ist das zarteste Stück vom Schwein. Es ist sehr proteinreich und enthält Fett und einige Spurenelemente wie Calcium, Phosphor, Thiamin (Vitamin B1), Eisen und Niacin (Vitamin B3).

Das Hämoglobin im Filet kann Anämie lindern. Es wird vom Menschen viel effektiver aufgenommen als das in Gemüse enthaltene Eisen und wird von Chinesen bevorzugt (bei denen Anämie häufiger ist als im Westen).

Zutaten und Gewürze

Hauptzutaten: 200g Schweinefilet, 1 Ei, Wasser

Gewürze: 2g Salz, 5g Weißzucker, 10g helle Sojasauce, 10g Stärke, 30g Tomatensauce, 10g Essig, Koriander

Vorbereitung

1. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel. Eiweiß und Eigelb trennen.

2. Das Schweinefilet in Streifen schneiden.

3. Bereiten Sie die Marinade mit einer Prise Salz, einem Teelöffel Stärke, zwei Teelöffeln heller Sojasauce und einem Eiweiß zu.

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4. Die Schweinefleischstreifen ca. 20 Minuten marinieren.

5. Geben Sie die restliche Stärke in eine Schüssel. Fügen Sie etwas Wasser und Essig hinzu, um eine stärkehaltige Sauce herzustellen.

Koch Anleitung

1. Gießen Sie das Speiseöl in einen Wok und erhitzen Sie es auf 190°C (375°F). Die marinierten Schweinefleischstreifen dazugeben und braten, bis sie braun werden. Das gekochte Schweinefleisch aus dem Wok nehmen und auf einen Teller legen.

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2. Lassen Sie etwas Öl im Wok. Tomatensauce und weißen Zucker in den Wok geben und erhitzen, bis sich Öl und Sauce vollständig vermischt haben.

3. Geben Sie etwas Wasser in den Wok und erhitzen Sie die Süß-Sauer-Sauce gründlich, bevor Sie die Schweinefleischstreifen dazugeben.

4. Gießen Sie die stärkehaltige Sauce ein. Alle Zutaten unter Rühren anbraten, bis sich das Schweinefleisch und die Sauce gründlich vermischt haben.

5. Auf einem Teller anrichten und zur Dekoration etwas Koriander hinzufügen.

Sehen Sie sich unser Video zum Kochen von süß-saurem Schweinefleisch mit Ananas an.

Die Legende vom süß-sauren Schweinefleisch

Die Legende besagt, dass der erste Kaiser des alten China, Qin Shihuang der Qin-Dynastie (221–207 v.

Eine alte Frau, die süß-saures Schweinefleisch servierte, überragte die anderen Konkurrenten und wurde daher als kaiserliche Köchin ausgewählt.

Kaiser Qin Shihuang liebte ihr süß-saures Schweinefleisch so sehr, dass er versprach, die alte Frau zu belohnen. Zu seiner Überraschung wollte die alte Frau weder Gold noch Silber, sondern bat um eine Beförderung ihres Sohnes in die Armee.

Kaiser Qin Shihuang beförderte ihren Sohn, wie er es versprochen hatte. Seitdem ist süß-saures Schweinefleisch bei den Han bekannt und wird von Generation zu Generation weitergegeben.

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