Wie man pochiertes geschnittenes Rindfleisch in scharfem Chiliöl kocht

Pochiertes, in Scheiben geschnittenes Rindfleisch in scharfem Chiliöl ist ein repräsentatives Gericht der pochierten Sichuan-Küche.

Das aufgeschnittene Rindfleisch schmeckt zart, glatt, stark würzig und ölig, aber nicht fettig. Es ist betäubend (麻), würzig scharf (辣) und heiß in der Temperatur (烫), ähnlich dem Sichuan-Eintopf.

Zutaten und Gewürze

Hauptzutaten: 200g mageres Rindfleisch ohne Sehnen,80g Salat, 300ml Wasser

Gewürze: 2g Salz, 15g Sojasauce,20g Kochwein,20g Nassstärke, 20g Teeöl, 7g getrocknete rote Chilis, 10g Knoblauch, 5g Ingwer, 30g Speiseöl, 5g Sichuanpfeffer, 20g Dicke Saubohnensauce

(Die Menge der Gewürze kann dem persönlichen Geschmack angepasst werden.)

Vorbereitung

1. Das Rindfleisch säubern und in Scheiben schneiden.

2. Mischen Sie Salz, Sojasauce, Kochwein und nasse Stärke in einer Schüssel und bestreichen Sie das in Scheiben geschnittene Rindfleisch mit der Mischung. Das überbackene Rindfleisch mit dem Teeöl verrühren und nach Möglichkeit in einem Gefrierschrank einige Zeit einfrieren.

3. Die getrockneten roten Chilis putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer säubern und hacken. Salat putzen und zerreißen.

Koch Anleitung

1. Etwas Speiseöl auf hoher Stufe erhitzen und in Scheiben geschnittenen Ingwer und Knoblauch etwa fünf Sekunden im geölten Wok anbraten.

2. Geben Sie den Sichuanpfeffer, die getrockneten roten Chilischoten und die dicke Saubohnensauce in den Wok und braten Sie, bis die Gewürze freigesetzt sind.

3. Wasser in den Wok geben und erhitzen, bis es kocht. Dann das in Scheiben geschnittene Rindfleisch dazugeben und anbraten.

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4. Den Salat in den Wok geben und umrühren.

5. Servieren Sie das pochierte Rindfleisch in scharfem Chiliöl in einer großen Porzellanschüssel.

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